“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”，这是清朝美食家王莳蕙，为“黄花鱼”的滋味折服写下的诗句。黄花鱼便是江浙一带食客们挚爱的席面菜、口彩菜 —— 黄鱼。

新年伊始，宁波香格里拉中餐行政总厨，首批浙江非物质文化遗产传承人，鄞州金匠周辉师傅从《宁波历代饮食诗歌类编注释》中汲取灵感，寻觅到象山渔场的“野化”大黄鱼，将传统甬帮黄鱼菜与粤菜，淮扬菜相结合，携手温州香格里拉中餐行政总厨，高级中式烹饪师杨年松师傅，为甬瓯两地饕客呈现的黄鱼宴。

宁波话常被形容是“石骨铁硬”的，其实不然，充满了方言的趣味。比如“腌笃鲜”，从字面上看不出到底是什么，但只要说“笃”是个拟声词，形容食物在陶瓷瓦罐里炖煮时发出的“咕嘟咕嘟”声，那就明白这道菜名的妙趣了。

“腌笃鲜”将腌制的咸肉，新鲜的鸡肉、排骨等，与清香脆爽的“黄泥拱”一同焖煮。“黄泥拱”是品质好的毛笋的乡间叫法。这样的毛笋清甜鲜脆，将山间溪流，青山黄土精华吸收其中，搭配黄鱼肉制作的狮子头，摒弃了全肉狮子头的油腻，将山海之味汇聚在这一碗汤品之中，岂不妙哉。

这是一道源自江浙一带的传统名菜灌汤黄鱼，它曾经作为出现于清代满汉全席的头牌大菜

制作难度之高，工艺之复杂，最考究之处在于鱼腹内藏乾坤却滴水不漏，施以去脏而不破之术，后趁鱼不备灌汤满腹，划破鱼腹，蟹黄如泉般涌出，鱼肉细腻顺滑沾上金汁。鲜味一涌而出，随蟹粉黄鱼一同无限激发，因食材的珍贵和烹饪的高难度让这道名菜很难吃到。

将野化的鲜活大黄鱼，去骨去皮，切片冲水上浆，最大程度的保留鱼肉的鲜甜。

将选用本地走地鸡鸡蛋，只取蛋清与牛奶混合炒制，呈现出蓬松柔软的云朵造型，以此为基底，铺上蟹粉与虾球。将东海之中的宁波人挚爱的三味海鲜一一展现。

最后将西班牙5J火腿片，轻铺在手指柠檬之上，每一口都会有东海至鲜，有清新的柠檬在口中爆裂，更有绵软的蛋白，Q弹的虾仁，火腿的咸香，交相辉映，互相成就。

桂花黄鱼花胶羹取鲜活的大黄鱼鱼肉切片，用走地老母鸡肉及猪肉精心熬制的高汤辅以木耳，芹菜炒制的鱼松为汤底，加黄花鱼胶熬制而成，以鱼汤提黄鱼之鲜，以糯口花胶增鱼羹之稠，口口鲜甜山海相融。

鱼之鲜美者为鲞“肉软而鲜肥”，“石首传天下”称赞的正是黄鱼鲞。

黄鱼鲞又叫白鲞，是用鲜活黄鱼背开盐渍后，经漂洗、晒干制成的一道色香味俱全的传统名肴。

一条黄鱼鲞的诞生，需要一场耐心的等待，将大黄鱼洗净腌制，在亚热带海洋季风气候中，挑一个艳阳天，等一场西北风，干爽的西北风，蒸发着黄鱼体内的水分，让这一份黄鱼鲞在时间的酝酿下美妙至极。

陈年太雕酒炖大黄鱼选用新鲜大黄鱼洗净、适当改刀后加入姜葱腌制去腥。腌制好后取出装盘淋上陈年太雕酒制作，蒸好的大黄鱼酒香浓郁，鱼肉嫩滑细腻。

文思豆腐细若发丝，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是扬州、淮安一带的淮扬名菜。

师承淮扬菜大师周晓燕师傅的周辉师傅，将这一道淮扬名菜以全新的方式呈现，一汪碧波荡漾，加入滑嫩的黄鱼鱼肉片，豆腐吸收鱼肉的鲜香，非鱼却似鱼，别有一番滋味。而这一汪碧波之下更别有洞天，滑嫩的走地鸡蛋羹细嫩软滑Q弹，待食客细细品味。

取新鲜黄鱼肉剔骨腌制去腥，与蟹粉鲜香味完美结合，再以春卷包裹炸制金黄色，呈现出一种酥脆鲜嫩的口感，回味无穷。

奉化芋艿头是宁波地区具有较高知名度的地方品种。据1773年修编的《奉化县志》记载，宋代时奉化地区已广植芋艿，当时它还有一个雅名，叫做“岷紫”。

沪杭甬一带的有句民谚：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”主要用于比喻人们见多识广的经历。选用宁波本地的奉化芋艿，与宁波黄鱼传统制作技艺盐渍晾晒而成的黄鱼鲞一同烹制，鱼香，芋香与肉香交相辉映，如同一曲交响乐，此起彼伏，有着独特的浓郁滋味。

将岔路土猪肉打出胶质后，填入甄选的本地土鸡蛋之中，然后选用整条黄鱼最为细嫩的鱼腩部位，填入搅打上劲的虾仁，每个步骤都精益求精，力求将鱼肉原有的鲜味尽数展现。

鱼腩夹着鲜虾浸满鲜甜汤汁，鸡蛋包裹着饱满的肉末，泛着诱人的油光，与鲍鱼一同炖煮将山海滋味如花朵造型绽放于盛器之中，黄鱼肉质细嫩到舌尖轻轻一抵就碎，层次丰富，口口都有新体验。

所谓“三黄”，即是黄鱼鲞、新鲜大黄鱼、黄鱼胶。往昔，用“三黄汤”来招待贵客，可称得上鱼食中的极品。用陈年黄鱼鲞，浸泡去鳞，切块，再用一条新鲜大黄鱼，破肚取脏洗净，然后将黄鱼胶用盐炒成胶胖。再将三黄一同入锅同煮，加上香菇、江珧柱、海参等佐料。半个小时后，锅内鱼味香气四溢，使人垂涎欲滴。其汤之清，其味之美，无与伦比。一碗“三黄汤”上桌，可谓是“天下名菜皆失色”。周师傅用这三黄汤来煮泡饭，最后再撒上香脆米，就像是把满门子饕餮富贵都搬到了食客的舌尖上，满口的鲜美中全是“金子”的味道。