过年时家家户户都会炸带鱼，但是想要做得外酥里嫩、不吸油，却需要一些小技巧。特别是关于挂糊的问题，很多人都纠结于用面粉还是淀粉，那么，炸带鱼时，究竟应该选择面粉还是淀粉呢？

首先，我们来了解一下面粉和淀粉的区别。面粉是由谷物磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，用于制作各种面食和糕点。而淀粉则是一种纯度较高的碳水化合物，常用于勾芡或挂糊，使食材口感更加滑嫩。

对于炸带鱼来说，淀粉比面粉更适合。因为淀粉糊更加细腻，可以更好地附着在带鱼表面，形成一层薄薄的脆皮。这样炸出来的带鱼不仅外观更加美观，而且口感更加酥脆。

除了淀粉，炸带鱼还需要加入一些其他的调料和技巧。比如加入鸡蛋可以使淀粉糊更加粘稠，加入盐和胡椒粉可以增加口感。炸的时候要用中小火慢炸，以免外皮焦黑而内部未熟透。下面给大家分享一下详细的做法：

食材：带鱼 葱姜 胡椒粉 花椒 生粉 醋

具体步骤：

第一步：准备一盘带鱼，全部处理好后清洗干净。先把带鱼放到案板上，打上花刀，这样做带鱼不仅颜色好看，而且也能更加的入味。

第二步：腌制带鱼：提前切好的姜丝和葱段，一小把花椒，一点点食盐、白胡椒粉，一勺鸡精，一瓶盖的高度白酒，适量的料酒，下手把葱姜汁抓出来，再往里面加入一点米醋，加入米醋可以软化带鱼的鱼刺，继续抓拌均匀腌制20分钟

第三步：盘中倒入适量的生粉。很多朋友都习惯放淀粉或者面粉，甚至还有放鸡蛋的，其实这样做是不对的，加入这三样会让带鱼口感不酥脆，放凉后容易回软。而饭店做出来的炸带鱼就不会，因为他们放入了生粉，加入生粉可以让带鱼口感酥脆，并且放凉后也不容易回软。再把带鱼段均匀裹满生粉

第四步：起锅倒油，把油温烧至5成热，放筷子进去，周围起小泡泡就可以了，再把带鱼段一个一个的放进去，中间留点空隙，防止粘连。全程开小火炸，放进去后先不用动它，定型后晃动晃动锅，让带鱼受热更加的均匀。

第五步：炸至带鱼表面颜色微微泛黄，我们先把它控油捞出，往里面淋入少许的米醋，加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆，这也是饭店的小窍门之一。

最后一步：然后再把带鱼放回油锅中，继续开小火慢炸。大约2分钟左右，所有带鱼表面颜色金黄酥脆，就可以控油捞出了，装入盘中美味即成。最后撒点葱花点缀一下，颜色金黄诱人，口感外酥里嫩，味道鲜香入味。用这种方法炸出来的带鱼，里面的鱼刺和鱼骨都软化了，家里老人和孩子都可以放心吃，也可以根据个人的口味加入烧烤料或者是椒盐