丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

龙年的钟声响过十二下的时候，我和远在太姥山守岁的老S，已经聊了七八个字。

客厅里开着电视，放着春晚，但主人明显心不在焉。

父母去尔滨了，成了南方老土豆中的两员猛将。

独自守岁的村姑陈，一边喝着从老S那里薅来的2023白毫银针，一边跟老S隔空聊着新一年茶季的一些调整措施。

2024年的白茶，内质肯定比2023年好——2023年的白茶遭遇过2022年秋冬的干旱；而2024年的白茶，享受到的是2023年深秋隆冬的水润雾譪，以及2月22号的那场天降瑞雪。

大雪压过的萝卜更甜。大雪压过的白茶，也愈加地汤稠水润，甘甜鲜香。

是以，这样一个气候特殊的年份出产的白茶，我们势必要浓墨重彩地对待着，呵护着，制作着。

是以，2024年的春白茶，我们要做出跟往年不一样的风味来。

制茶的策略，必然要有所调整。

《2》

最初我们做白茶的时候，老白茶是很少的。那时候的老白茶，基本上都掌握在当时的龙头企业那几个大牌手中。

基本上不在市场流通。

小厂子里也有生产一些，但品质良莠不齐，且储存好的极少，那年代有标准仓库的都很凤毛麟角，茶做出来存不好，亦是正常。

那时候，别说五年七年了，三年以上的优质老白茶都甚少。

但想买老白茶的人非常之多，大多数人闻名而入白茶之门便是因为受老白茶的吸引，所以一来就直接问老白茶有没有，价格几何，有多少数量。

是以那个时候，做旧老白茶极多，老白茶市场极乱。

于是，彼时刚入行的小陈茶事的策略便是，打击做旧老白茶，重塑茶友们的喝茶经。

基于年份真实，且品质优秀的三年以上老白茶极少，村姑陈还提出了一个影响深远的新理念——存新茶，喝老茶。

号召大家不要盲目去追求老白茶，而是自己买靠谱的新白茶，自己储存，存上三年，自然就成了年份真实并且品质优秀的老白茶。

自己存的，喝得放心。

由此，那三四年下来，直到2019年，市场上虽然做旧老白茶仍旧产量不减，但是真正掉坑的白茶新手，却是少了很多。

对比2019年的新白茶产量就会发现，那一年购买新白茶的人，创下了史上新高。

并且，到2019年的时候，最初开始喝白茶的那拔骨灰级茶友，每人家里都已经有了自己存下的至少三年以上的老白茶。

感受过老白茶魅力的人，已经比2012、2013年，多了N倍。

时至今年，存新茶喝老茶的风格一路延续下来，可以说，茶友们购买年份真实的三年以上老白茶渠道、以及自己存下的老白茶，已经足以满足市场所需了。

那么，我们的策略，就要调整了。

抛开品质，当满大街都是年份真实的三年陈老白茶可供购买的时候，我们该做些什么呢？

《3》

第一个调整便是，2024年，普通的白茶减少产量。

这是村姑陈和老S商量出来的第一个要点。

我是一个不喜欢跟别人相同的人。

比如穿衣服，满大街西装的时候，我穿旗袍，满大街旗袍的时候，我穿马面裙。

跟别人一样，有什么意思呢。

这种风格体现在写文章这件事情上，那就是，写了八年多，我仍然在写，并且写得跟昨天的自己，不一样。

不同于别人，当然也不能同于自己。

所以，当大家都在做银针，牡丹，寿眉的时候，当大家都在做高山银针，高山牡丹，高山寿眉的时候，我要如何才能体现与众不同呢？

那当然是减少这些普通级、入门款白茶的产量，而把它们的品质，给拉起来。

这一点老S是非常同意的。

这些年，茶农越来越爱采白毫银针，有时候宁可牺牲牡丹王的产量，也要多采，几天白毫银针。

有了这种底层趋势，茶厂们只能多收银针，而市场上，自然就是白毫银针“针满为患”。

银针多了，自然是良莠不齐。

但是，你家也有白毫银针，我家也有白毫银针，身为一个普通消费者，如何才能分辨出两家所出的银针的差异呢？

除了销售话术，产品品质与产品风格上的不同，是很基准的一个点。

今年(2024)的白毫银针、白牡丹，寿眉，这些基础级的白茶，这些市场上司空见惯的白茶品类，这些随便进一家茶农家里都能买到的白茶，我们便决定降低产量，而重点抓品质。

少采一些，少做一些，把余下的来精力，放在品质提升上面去。

比如在采摘的时候，更注意品相；比如在挑捡的时候，更注意个头的均衡度；比如在采摘时，多调配一些人手，多采一些头采米针.....

比如挑选着日子来做茶，北风天的日子多做一点，空气湿度大又阳光极晒的日子就不做了.....

不要小看这些轻微的调整和改变，这些细节的处理，会给产品的品质带来极大的飞跃与提高。

同是银针，不同的品牌出来的，个头大小都不一样，喝起来香气滋味都不一样，存上三五年，转化出来的内质自然更加不一样。

高下，立见。

这就是我们“减量增质”调整后，所需要的呈现出的效果。

《4》

第二个调整便是，一些精品茶，稀缺款，尽量多做，尽量提高品质。

在减少了市场上常见的普通银针，牡丹和寿眉的产量之后，我们空闲下来的厂房，给它们安排什么用途呢？

当然是加工“人无我有”的精品茶。

比如，荒野冬片，年年岁岁都有人喜欢，爱上，深恋的经典款；

比如，荒野银针，产量极度稀缺并且一年比一年少的白茶之冠；

再比如，荒野柚香白茶，因为品种奇特而少为世人所知，却以它独特的柚子花香和柚子皮香而位列荒野白茶销售之巅的明星款；

还有头采米针、还有产量以克计算的荒野头采米针、以及不知道今年会不会采得到的霜降白茶.....

它们，都是我们家销售明星榜单上，排名前十的，superstar。

这些茶，经常因为天气的原因，或者是采茶工人手不足的因素，而减产、而采不到，做不出来。

今年，这些稀缺茶，尽量都给列位看官安排上。

不但安排上，还要精心准备，仔细采，认真做，慢慢做。

用好工艺来侍候它们，不辜负他们的生长。

让荒野银针的野劲更大程度地爆发出来；让头采米针的毫香和稠汤更大限度地呈现出来；让荒野柚香白茶的柚子花香更浓郁的释放出来....

还有列位看官喜欢的荒野老枝，今年一定要安排早点去采，多采一些，做得更好一些。

野性难驯的“难”，要在茶汤里深刻体现出来。

就算普通人，也能喝得懂的那种。

《5》

由上述调整之后，眼见着给茶友们带来的收益便是，用同样的价格，买到的是品质更好的白茶。

但也要事先给茶友们提个醒，那就是，普通的白茶，银针牡丹寿眉，产量在降低。

所以，如果真心喜欢这些茶，请提前下手。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

就像去年，2023的白毫银针售罄之后，便跑出许多茶友来问补不补货。

这肯定是补不成的。

为了避免再次生成这般的遗憾，村姑陈建议大家，一定要提前囤货，提前买下存起来。

尤其是预订的时候，是去年的价格，更实惠。

跟上架后同样的价格，却能买到更多，岂不划算。

《6》

可能有些茶友会担心，去年买到小陈茶事的茶，感觉不错，但不知道今年的茶，会不会延续去年的辉煌？

毕竟，历史上一世而亡的朝代，并不只一个秦。

不做假茶，专做精品好茶，是村姑陈给到大家的永恒承诺。

钱我可以不要，但我要我的清白。

粉身碎骨全不怕，要留清白在人间。

于谦已经化为尘土，但这首诗，永远在我们的头顶，熠熠生辉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。