黑松露烤鸡

主料：

二黄鸡1只（重1千克）。

辅料：

黑松露酱20克、黑松露20克、松露油10克、墨鱼汁5克、金粉1克。

调料：

鸡粉12克、盐5克、糖1克、皮水、玻璃浆。

制作方法：

1、将二黄鸡治净后，用调料腌制10分钟，再将黑松露酱涂抹在鸡腹内。将黑松露切片拌上松露油，塞入鸡皮下，并用针缝起鸡腹。

2、用开水烫熟鸡皮，再淋上皮水，吊起晾干4小时。然后再次刷上玻璃浆，晾干2小时。将墨鱼汁加水10克稀释均匀，刷匀在鸡皮表面并再次晾干2小时。最后将金粉加少许水稀释均匀，用毛笔划粗金线条在鸡身上。

3、将烤箱预热至150度，放入鸡烤20分钟。然后将温度升高至190度，再烤10分钟。取出鸡，打开鸡腹并切块，装盘即可。

灵芝炖元蹄

食材：

腊猪蹄500克、素高汤3千克、葱50克、姜50克、灵芝2片、枸杞6个、百合10片、盐6克、白糖6克、辣椒酱30克、甜面酱30克、葱花、甜辣酱30克、香菜碎、三合油30克。

制作：

1、将腊猪蹄500克处理干净，切成厚1.5厘米的大块，用水冲净血迹后焯水。

2、锅内放入素高汤3千克，加入葱、姜各50克，下入腊猪蹄，放入灵芝2片、枸杞6个、百合10片，小火炖2小时至软嫩，离火存放。

3、食用时再取素高汤500克放入锅内，倒入炖好的腊猪蹄，大火烧开，加入盐、白糖各6克调味，出锅装入容器内，配辣椒酱、槐茂牌甜面酱、葱花、甜辣酱、香菜碎、三合油各30克一起上桌蘸食。

翡翠椒麻带子

食材：

鲜带子200克、葱100克、青花椒100克、鸡汁10克、麻辣鲜露10克、味精5克、卡拉胶15克。

做法：

1、鲜带子切同样大小均匀，加盐味好。

2、不粘锅煎熟带子。

3、青花椒、葱白加水100克，用料理机打碎。

4、过滤杂汁后加鸡汁、盐、味精、麻辣鲜露调味，上电磁炉加热后改小火加卡拉胶搅匀。

5、煎好的带子挂上椒麻汁，摆盘。