应季食材，指的是春季食用的新鲜的、应季的食材。我国古代就有“春令时蔬”之说。“时蔬鲜者，春令时蔬也，春食则以三牲，春时则以五果为宜。”所谓“时蔬鲜者”就是应季的、可以在春天食用的新鲜蔬菜，“时蔬鲜”是指时令蔬菜，而“三牲”和“五果”指的是祭祀时用的三种牲口，“五果”则指梨、桃、李、杏和枣等水果。

俗话说：一年之计在于春。春天是一个万物生长的季节。在这个时节，人体的新陈代谢速度加快，抵抗力也会有所提高。这时候就可以通过食疗来帮助身体补充营养了！

春季有一种应季野菜，那就是荠菜。在很多人眼里，它既不是蔬菜，也不是中药，而是野菜。它富含丰富的维生素，具有非常好的药用价值。春天吃点荠菜，不但能够促进肠胃蠕动，还能够清热解毒、降血压、预防感冒。

春卷其实就是春饼，只是在面皮里面包裹了一些馅料而已。这次我们选用了荠菜和鸡肉以及豆腐等食材作为馅料。然后再将面皮擀成圆形，然后包在一起就可以了。荠菜春卷的做法也非常简单，而且味道十分鲜美，营养丰富。

香椿，是一种在春季生发的时令蔬菜。其主要产地是中国长江流域，在我国南方和北方地区均有栽培，有“树上蔬菜”之美誉。香椿有很好的保健作用，香椿中含有大量的维生素C和微量元素锌、硒等，有健脾开胃、增加营养等作用。

香椿的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、钙和氨基酸等物质，还有维生素以及胡萝卜素等元素。经常食用香椿，可以增强人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗能力。吃香椿的好处还是很多的，但需要注意一些事项。在吃香椿前需要对其进行焯水处理，可以减少其中含有的亚硝酸盐成分。其次就是在烹饪过程中一定要注意火候，避免被烫伤。

春芽，也就是早春萌发的嫩芽。在这个时候，人们就可以吃到鲜嫩的嫩芽了。最常见的就是香椿芽、豆芽菜和荠菜，而这几种蔬菜都是春季最重要的食物。

香椿芽：又叫香椿芽、香椿头，是香椿树的嫩芽，在春季最为鲜嫩，并且有着特殊的香气。此外还有很高的药用价值。香椿中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁等营养成分，非常适合给身体补充营养！

豆芽菜：又叫菜豆，是黄豆等豆类经过发芽而成。豆芽菜具有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素、矿物质等营养物质。而且豆芽菜非常容易被人体吸收和消化，还能增加人体免疫力。但是如果脾胃虚寒或经常腹泻的人就不建议吃豆芽菜了！

春芽，又叫香椿芽、榆钱。每年的2-4月间，是香椿芽上市的季节。这个时候的香椿，叶子嫩绿鲜嫩，吃起来有一种独特的清香味道。而做成凉菜，做成面条，都是非常美味的！

春芽凉面，需要用到的食材：面条、黄瓜、豆芽汤。

做法：取一把面条下到开水中煮熟后捞出过一遍凉水，然后放入碗中加入适量酱油、醋、盐和糖。豆芽去根后洗净。把豆芽放入碗中加适量的面汤搅拌均匀后再加入炒熟的花生碎和黄瓜丝即可！