丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大暑后，早市上看到有人卖现剥的新鲜莲子。

颗颗嫩绿，齐整摆放在小筐内。

李时珍写，莲之味甘，气温性涩，清芳之气，乃脾之果也。

溽暑湿热，暑湿外侵。

当下应季饮食，本就以清淡为主。

日常餐桌上，丝瓜花蛤汤、莲子银耳羹、绿豆百合汤、苦瓜鸡蛋羹，可谓夏日汤品四大天王。

农历六月，炽日当空，连吹来的风也是热的。

因莲花、莲子的缘故，有荷月的别称。

旧历六月因高温缘故，有许多别名都与气温相关，如焦月、暑月、伏月等。

惟有荷月，让在三伏天煎熬的人，体会到来自苦夏的一抹清新美好。

近期持续高温，有茶友打开一箱自己存了4年的白牡丹 （散茶），发现花香转淡，香气微弱，茶汤喝着也不醇。

由于这箱茶在上个月刚搬到顶楼杂物间，不巧赶上三伏天，热辣的阳光透过玻璃晒进来后，半边杂物间的温度都很高。

虽说茶友专门找了一个柜子，将那箱白牡丹尽量放在阴凉处。

但受到闷热影响，茶香茶味还是受了损，明显没有之前好喝。

可见，存茶是一门系统性学问。

为了实现白茶的良好陈化，存出高质量老茶。

从原料到工艺，再到后期仓储细节，方方面面都不能有缺口。

《2》

一、茶青原料产地好。

“英雄不问出处”，这番话不适合放在白茶身上。

茶叶作为一种农产品，产区环境很关键。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

万丈高楼平地起，优质老茶得从源头论起。

在原料选材上，高山茶为佳。

高山茶园的温度、光照、土壤透气性、云雾滋润度等更利于茶树生长与内在茶味物质积累。

做出成品后，茶香层次更丰富，毫香更足，花香更高雅。

由于茶氨酸含量高，鲜爽、鲜醇滋味均为出色，这是平地茶永远无法追赶的。

上个月在试茶时，遇到一款鸡肋老茶。

先说结论，它并非做旧，工艺也算过得去。

原料采摘标准也没有过分粗老，也是多数采用三叶一芽，少量四叶一芽的春寿眉作为压饼材料。

但它喝起来，风味太平淡。

茶香寡，茶味淡，刚开始还在纳闷，为什么一块茶饼存5年也丝毫不醇厚。

后来无意间上手摸了摸叶底，发现叶片偏薄，同时，叶片背面与茶芽表面的茶毫不多。

若没猜错，这并非高山茶，而是采用山下平地茶作原料。

也难怪存了5年以后，它依旧没有半点起色，依旧平平无奇，白白辜负了这么多年的存茶时光。

《3》

二、干度条件要优越。

茶叶作为干制品。

理论上，在保留风味表现基础上，干度做到越低越好。

干度低，于茶友们而言，买到手的成品更划算。

举个例子，当你拿出3000块预算去买高山白毫银针时，A银针干度4.2%，B银针干度却在9.6%。

毫无疑问，肯定是前者更划算。

买后面的那款，绝对是亏本买卖。

这不仅意味着，自己花出去的三千块里，实质买入手的是多出来的水。

同时，这种干度不达标的银针，后期没法久存。

顶多在一个月、大半个月以内喝，茶香还算清新清爽，茶汤里也能尝出爽口感。

但放到后面，随着茶叶内部的多余水汽由内往外涌出，过不了多久就会整体彻底变质变味，不能再喝，何谈顺利陈化？

《4》

三、存茶饼要检查松紧度。

白茶有散茶饼茶之分，它们好似婉约派与豪放派，代表着不同的风味路线。

散茶清鲜鲜爽、原滋原味、天然条形面貌呈现。

饼茶成熟醇美，适口性更强，压饼后干茶体积紧缩，存起来不占地方。

当你买入一款茶饼回家，打算长期仓储起来时，除了要多检查干度情况（闻茶香是否干爽，捏表面四周掉落的叶片是否酥脆）外，别忘了检查压饼松紧度。

买白茶饼，压饼太松垮以及压饼太硬太紧都不是好事。

松垮的茶饼，看似撬茶轻松，哪怕手边没有茶刀，用手轻轻一掰也能取出一片茶。

但这种松垮不成型的茶饼，实则没有达到压制要求，难以具有白茶饼的应有风味。

另外，压成硬邦邦的茶饼更加不能要。

这意味着它在压饼加工环节，压制定型操作不当，时间太长/温度太高/力度太重等，导致压出来的茶饼坚硬如石。

内部茶味大量流失，陈化价值微乎其微。

如此病态“铁饼”哪怕再存7年、8年，依旧不会有良好起色，继续留在手上慢慢存无疑是给自己的心情添堵。

《5》

四、长期存白茶别忘了三层包装。

白茶江湖内，三层包装法属于经典实用存茶法。

经过万千茶友亲自尝试后，亲测好用。

三层包装存茶的过程并不复杂，两、三句话就能讲清楚。

首先，找齐材料。

食品级铝袋、食品级塑料袋、标准5层瓦楞纸厚度的硬纸箱，以及捆扎绳、胶带等打包材料备用。

其次，逐层打包。

撑开纸箱，箱底用胶带封上。

套入厚实的食品级塑料袋，接着套入最内层的铝袋。

一切准备结束，往里装入白茶干茶。

装箱打包时，原则上不适合留出多余空隙。

所以在准备前，纸箱、塑料袋、铝袋的大小要尽量与自己存的白茶规格匹配。

如，3斤白牡丹散茶装箱、1斤白毫银针装箱、7块白露茶饼装箱打包等，要量体裁衣，找到合适的配套。

最后，逐层密封。

往铝袋内装满干茶后，轻轻抖动茶堆，减少茶叶直接的缝隙，用绳子将袋口绑紧。

第二层的塑料袋，也是如此，捆扎密封。

最外层的纸箱，照常用胶带封箱。

从内到外，里里外外，逐层密封完毕后，就能为白茶达到安全的避风港，以便于后期储存。

《6》

三层包装后，白茶后期储存，还需营造干燥、避光、阴凉的利好条件。

普通茶友在家存茶时，建议避开顶楼（夏天室温太高）、地下室（多潮湿水汽）、厨房（油烟味异味重）。

选在相对干爽洁净的书房、闲置卧室更利于存茶。

存下一箱白茶，平日也不适合频繁开箱。

开箱取茶过分频繁，一星期打开取出一、两次，会打扰白茶的储存陈化进程。

赶上潮湿雨季，或者是遇上没有及时封箱，整箱茶的后期储存便会岌岌可危。

如果平日需要喝茶，可以趁着开箱检查的机会，取出一小罐茶放在铁罐内另外分装。

区分长期收藏与短期保存，才利后期储存。

小心方能驶得万年船。

谨慎细致对待，才是白茶顺利仓储陈化的关键！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。