“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，石沸汤中滚雪花。”苏平的一首《咏豆腐》道出了中国人对于豆腐的偏爱，从淮南王将豆腐发明出来后，这道美味已经在中国流传千年。

做豆腐工序繁多，从浸泡黄豆开始，再磨浆、煮浆、过滤、点卤、倒入模具挤压成型。黄豆的浸泡时间、水豆比例、磨浆过滤、加热技巧、点浆温度等等，每一个环节都不能出错，否则豆腐的质量与产量就会千差万别。

其中点卤过程中，早期都用卤水，还留下了卤水点豆腐——一物降一物的歇后语，之后出现了用石膏、葡萄糖内脂点豆腐，但多数人还是认为用卤水点的豆腐最好吃。而点卤水也是一门技术，点的太嫩了豆腐不成块，点老了豆腐发硬成渣，豆腐的好坏与点卤水有相当重要的关系。石膏豆腐和内脂豆腐都很嫩滑，但口味上远远不如卤水点的豆腐香。

都说“一方水土孕育一方美食”，豆腐自然也不例外，全国各地几乎都生产豆腐，但不同地区的豆腐口感、味道等方面有所不同。今天就聊聊哪些地方的豆腐最好吃，看看有没有你的家乡？

相传豆腐起源于淮南王刘安，就是“一人得道，鸡犬升天”里的刘安。据说刘安痴迷成仙，请了很多方士高人炼制丹药，最终得以练成仙丹得道成仙，而豆腐则是炼丹过程中无意研制出来的“副产品”。

传说真真假假无从考证，但豆腐的起源地一般都认为在淮南八公山一带，当地制作豆腐的手艺世代相传，制作豆腐的水源多数用的是当地“珍珠泉”，做出来的豆腐色如凝脂，味道香滑。经过数千年的发展，现在的八公山豆腐已经成为了淮南的一张名片，淮南除了有精致美味的豆腐宴之外，还在生产相关的豆制品零食，也是物美价廉。

豆腐起源于淮南，但发扬于石牌，被誉为“中国豆腐之乡”的石牌镇，产出的豆腐远销海内外。石牌镇还在去年举办了“石牌豆腐”文化节，豆腐已经从单纯的食材变为了当地的文化特色，甚至衍生开发了120余种豆腐菜品。

要想做出好吃的豆腐，优质的原料必不可少。石牌地处汉江之滨，土壤优质，富含硒、镁等微量元素，种出的黄豆蛋白质含量高，壳薄渣少，再经由独特的点浆手艺，做出来的豆腐质地细嫩，色泽纯正、清新爽口。无论是蒸煮卤炒还是煎炸拌焖，味道都是一等一的好。

剑门关豆腐，也叫“剑门豆腐”“剑阁豆腐”，剑门关有一硬一软“双绝”，硬的一绝是天下闻名的剑门关，而软的一绝则是剑门豆腐。它以当地出产的黄豆为原料，加上剑门的“剑泉”水，经过多道工序制作而成，泉水富含矿物质，大豆又十分优质，故而产出的豆腐细嫩、白软，味道好。

俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，讲究烹调的剑门豆腐，拥有200多种菜肴，炒炸腌蒸炖煎个个精通。近些年还在不断开发“剑门关三国豆腐宴”，发明出了“三顾茅庐”、“八阵图”等新品，口味上也是色香味俱全。

洧川，一个洧水经流过的小镇，含有丰富矿物质的河流造就了洧川独有的特产：洧川豆腐，这小小的豆腐甚至比小镇还要有名气，至今已有两千多年的历史了，其豆腐制作工艺还是河南省的非物质文化遗产。

传统石磨碾制黄豆，老浆水发酵后再点，最后物理压平，这样做出来的豆腐水分含量小，营养价值高。洧川豆腐的颜色并不是洁白如雪一般，而是表皮呈现出一种琥珀色，切口处纯白，质地较为坚硬，切割后不出水、不变形，甚至还可以用秤钩挂着称重。洧川豆腐放入锅中长时间炖煮也不会变形或者煮化，还会越炖越筋，始终保持着原有的顺滑，口感极佳。

地处陕北高原区域的延安甘泉，并不是我国大豆的主要产区，却依然有着悠久的豆腐历史。据说早在隋朝时期，就被隋炀帝称赞豆腐味美，将用来制作豆腐的泉水赐名“美水泉”，因此有了别称“美水豆腐”。千百年以来，甘泉人利用“美水”的优势，不断传承和发展当地的豆腐产业。

和其他地区的豆腐不同，甘泉的豆腐是独特的青豆腐，原料采用了甘泉的双青豆。甘泉双青豆，豆子饱满，豆汁细腻，含油量高，制作出来的青豆腐细腻香醇，富有弹性，久煮不烂，还不变形，耐存放。将其加工制成豆腐干，也是墨绿如玉，口感筋道耐嚼，食之醇香回甘。

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”，云南石屏县的豆腐也是与众不同，它区别于石膏、卤水点豆腐的工艺，用的是当地天然地下井水当做凝固剂，是豆汁和井水的完美碰撞，形成了质嫩味美，还具有韧性的石屏豆腐。

石屏豆腐不仅细腻润滑，可口耐嚼，将其烘焙、油炸之后，会变得更加美味，“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”，一个个石屏豆腐烤制之后金黄诱人，还未靠近便能闻到香味。熟透的豆腐气孔密布，清香扑鼻，蘸着秘制蘸料入口，豆腐的鲜美和蘸料的香交织于口腔，让人进一步体会到石屏豆腐的魅力。

聊到豆腐，不得不提东北的豆腐，有人说“吃过东北豆腐才知道什么是真正的豆腐”，虽略有些张狂，但此言不虚。没有好原料，何来好豆腐？东北的黑土地世间少有，土质肥沃，土壤优秀，种植出最为优质的大豆。东北黄豆经过加工，摇身一变成为口感醇厚，豆香浓郁的豆腐。

而在吉林的榆树市，除了豆腐之外，还有一道美味——干豆腐。吉林榆树是中国最大的豆制品生产基地之一，还有着“干豆腐之乡”的美誉，上千家的加工企业，制品远销国内外。干豆腐，简而言之就是豆腐经过挤压、切片、烘干等工序制成的，口感紧实，比豆腐多了几分弹牙筋道，将其做成尖椒炒干豆腐或者豆皮卷大葱蘸酱，更是别有风味。

当世界顶级的矿泉和世界顶级的大豆相遇，会是怎样的情景？看看黑龙江的矿泉豆腐就可窥一二。采用五大连池的矿泉水和当地精选的矿泉大豆，浸泡、磨浆、凝固、压榨，经过一系列的传统工艺后，独特的矿泉豆腐就此诞生。

五大连池的矿泉豆腐质地细嫩，口感滑润，无论怎么烹饪都能感受到豆腐的鲜美，当地将豆腐当做馅料包入饺子，做成别具一格的豆腐饺子，吃起来也是爽嫩可口，滋味非凡。

历史悠久的陕西省，除去甘泉青豆腐之外，还有拥有两千多年历史的榆林豆腐坐镇，因其口感爽滑鲜嫩、滋味鲜美而名扬四海。以黄土高原自产的黑豆为原料，加上“桃花水”的辅助，经过传统工艺加工制作，成品色泽黄亮、口感细腻，软中带韧。

作为榆林的特色美食，榆林豆腐早已成为国家地理标志保护产品，在当地人和豆腐爱好者中备受欢迎。榆林当地也在继承和发展豆腐产业，不断研制着豆腐的多种吃法，海参烧豆腐、喜鹊豆腐、沙芥溜豆腐、罗汉菜等。“最甜不过桃花水，好吃不过豆腐宴”，若是到了榆林旅游，可以尝试点一桌豆腐宴，也算不虚此行。

大家常吃的豆腐大致分为四类：石膏豆腐（熟石膏），卤水豆腐（盐卤水），酸浆豆腐（酸浆），内酯豆腐（葡萄糖内酯）。酸浆豆腐因为产量少，工艺独特，现在已经鲜少见到了。欢迎大家留言分享自己认为好吃的豆腐，提名心中的“第一名”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。