白斩鸭是家宴中一道非常受欢迎的菜品，其鲜嫩的口感和独特的味道让人回味无穷。以下是我根据个人经验分享的做白斩鸭又鲜又嫩的妙招。

首先，选择新鲜的鸭子。最好选用当地养殖的土鸭，因为土鸭的肉质更加鲜嫩，口感更好。在购买鸭子时，要挑选活的、健康的，并注意不要选择过大的鸭子，因为其肉质可能会比较老。

其次，准备好一锅冷水和一锅热水。将鸭子放入冷水中，用中火慢慢加热至水开，这样可以让鸭子的肉质更加紧实。然后，将鸭子放入热水中，保持水温较高，但不要煮沸，这样可以让鸭子的外皮更加光滑，口感更好。

接下来，将煮熟的鸭子取出，晾干水分。晾干水分非常重要，因为如果残留有水分，会影响鸭子的口感和味道。

最后，将晾干水分的鸭子切成块状，摆放在盘中。可以根据个人口味，搭配一些调料或者酱汁来增加口感和风味。

总之，做白斩鸭的关键在于选用新鲜的鸭子、准备好冷水和热水、煮熟后晾干水分，最后切块摆盘。这些步骤虽然看似简单，但每一个细节都需要注意，才能做出又鲜又嫩的白斩鸭。希望我的分享对大家有所帮助！