《舌尖上的漳州：十大家常菜及做法》

在漳州，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种生活的态度和文化的传承。今天，就为大家介绍漳州的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的漳州味道。

一、卤面

食材：面条、肉丝、香菇、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、蛋皮等。

做法：

将香菇、鱿鱼干、黄花菜等泡发后切丝备用。锅中倒油，放入肉丝煸炒，加入香菇、鱿鱼干、黄花菜等继续翻炒。加入适量的水，放入虾仁，煮开后加入调料调味。另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中。将煮好的卤汤浇在面条上，再放上蛋皮等配料即可。

二、沙茶面

食材：面条、沙茶酱、鲜虾、豆腐、肉丸、豆芽等。

做法：

锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出。另起锅倒油，放入沙茶酱炒香，加入适量的水。放入鲜虾、豆腐、肉丸等食材煮熟。将煮好的汤浇在面条上，再放上豆芽等配菜即可。

三、五香卷

食材：五花肉、洋葱、马蹄、豆皮、五香粉等。

做法：

将五花肉切成小丁，洋葱、马蹄切末。将五花肉、洋葱、马蹄放入盆中，加入五香粉、盐、生抽等调料搅拌均匀。取一张豆皮，将馅料放在豆皮上，卷起来。锅中倒油，将五香卷放入锅中炸至金黄色即可。

四、海蛎煎

食材：海蛎、鸡蛋、地瓜粉、蒜苗、盐、胡椒粉等。

做法：

将海蛎洗净，沥干水分。加入地瓜粉、蒜苗、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。锅中倒油，将海蛎糊倒入锅中摊平。等海蛎糊底部凝固后，倒入鸡蛋液。翻面继续煎至两面金黄即可。

五、炒米粉

食材：米粉、肉丝、香菇、胡萝卜、豆芽、葱、盐、生抽等。

做法：

将米粉用温水泡软，捞出沥干水分。香菇、胡萝卜切丝，葱切段备用。锅中倒油，放入肉丝煸炒，加入香菇、胡萝卜继续翻炒。放入豆芽翻炒均匀，加入米粉。加入盐、生抽等调料调味，翻炒均匀后撒上葱段即可。

六、酱油水杂鱼

食材：各种小杂鱼、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒等。

做法：

将小杂鱼洗净，姜、蒜、辣椒切末。锅中倒油，放入姜、蒜、辣椒煸炒出香味。放入小杂鱼煎至两面金黄。加入酱油、料酒、适量的水，煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可。

七、白灼虾

食材：鲜虾、姜、蒜、生抽、香油等。

做法：

将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。锅中加水烧开，放入姜片和料酒。将鲜虾放入锅中，煮至变色后捞出。姜、蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油等调料调成蘸料。

八、红烧肉

食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽等。

做法：

将五花肉切成方块，放入锅中焯水后捞出。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色。加入五花肉翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、姜、葱等调料继续翻炒。加入料酒、生抽、老抽等调料调味，加入适量的水。大火煮开后转小火煮至肉烂汁浓即可。

九、清蒸鱼

食材：鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐等。

做法：

将鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。姜、葱切丝，放在鱼身上，加入料酒、盐等调料。锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸 8-10 分钟。取出鱼，倒掉盘中的汤汁，加入蒸鱼豉油。锅中倒油，烧热后淋在鱼身上即可。

十、炒空心菜

食材：空心菜、蒜、盐、生抽等。

做法：

将空心菜洗净，切段备用。蒜切末。锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味。放入空心菜翻炒均匀。加入盐、生抽等调料调味，继续翻炒至空心菜熟透即可。

漳州的家常菜，每一道都蕴含着浓浓的家乡味道。赶快动手试试吧，让你的餐桌也充满漳州的风情。