《舌尖上的莆田：十大家常菜及做法》

莆田，这座充满历史韵味与海滨风情的城市，不仅有着美丽的自然风光，更有着让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍莆田的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的莆田美味。

一、莆田卤面

食材：面条、五花肉、海蛎、虾仁、干贝、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：

五花肉洗净切成薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁、干贝、海蛎继续翻炒。加入适量清水，放入盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味。水开后放入面条，煮至面条熟透，放入青菜煮熟即可。

二、炝肉

食材：里脊肉、地瓜粉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、醋。

做法：

里脊肉洗净切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻。在地瓜粉中加入适量清水，搅拌成糊状，将腌制好的肉片放入地瓜粉糊中裹匀。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水烧开。水开后，将裹好地瓜粉的肉片逐片放入锅中，煮至肉片熟透。加入盐、鸡精、醋调味，撒上葱花即可。

三、海蛎煎

食材：海蛎、鸡蛋、地瓜粉、葱、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

海蛎洗净，沥干水分。在地瓜粉中加入适量清水，搅拌成糊状，放入海蛎、葱花、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。锅中倒油，倒入海蛎糊，摊成薄饼状。待底部凝固后，翻面继续煎至两面金黄。打入一个鸡蛋，摊匀在海蛎饼上，继续煎至鸡蛋熟透即可。

四、荔枝肉

食材：猪里脊肉、土豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉。

做法：

猪里脊肉洗净切成小块，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻。土豆去皮切成小块。锅中倒油，油热后放入腌制好的里脊肉炸至金黄色捞出。待油温升高后，再次放入里脊肉复炸一次，捞出沥干油分。锅中留少许底油，放入番茄酱、白醋、白糖、适量清水煮开。放入炸好的里脊肉和土豆块，翻炒均匀，让每一块肉和土豆都裹上酱汁即可。

五、炒米粉

食材：米粉、五花肉、虾仁、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。

做法：

米粉用温水泡软，捞出沥干水分。五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁继续翻炒。加入米粉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调味。最后放入青菜翻炒至青菜熟透即可。

六、红团

食材：糯米粉、面粉、红豆沙馅、食用红色素。

做法：

将糯米粉和面粉混合，加入适量清水揉成面团。取一小块面团，搓圆压扁，放入适量红豆沙馅，包好搓圆。用模具将包好馅的面团压成圆形，在表面涂上食用红色素。蒸锅中加水烧开，将做好的红团放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右即可。

七、西天尾扁食

食材：扁食皮、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

猪肉馅加入盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀。取一张扁食皮，放入适量肉馅，对折成三角形，再将两个角对折捏紧。锅中加水烧开，放入包好的扁食煮熟。碗中放入葱花、盐、鸡精、胡椒粉、香油，加入适量煮扁食的汤搅拌均匀。将煮熟的扁食捞出放入碗中即可。

八、焖豆腐

食材：豆腐、五花肉、香菇、虾仁、干贝、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：

豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻。五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁、干贝继续翻炒。加入适量清水，放入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉调味。水开后放入豆腐，小火焖煮至豆腐入味。最后放入青菜煮熟，用水淀粉勾芡即可。

九、兴化炒米粉

食材：米粉、五花肉、虾仁、香菇、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。

做法：

米粉用温水泡软，捞出沥干水分。五花肉洗净切成薄片，香菇泡发后切成丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。放入香菇、胡萝卜丝翻炒均匀，加入虾仁继续翻炒。加入米粉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调味。最后放入青菜翻炒至青菜熟透即可。

十、套肠

食材：猪小肠、盐、料酒、醋、生姜、八角、桂皮、香叶。

做法：

将猪小肠清洗干净，用盐、料酒、醋反复搓洗，去除异味。将小肠一头套进另一头，形成套肠。锅中加水，放入套肠、生姜、八角、桂皮、香叶，加入适量盐、料酒，大火煮开后转小火煮至熟透。捞出套肠，切成小段即可。

以上就是莆田的十大家常菜及做法，每一道菜都蕴含着莆田人的生活智慧和对美食的热爱。快来尝试一下吧，让你的味蕾在莆田美食的世界里尽情遨游。