首先要说的是，萝卜白菜各有所爱，芥末的味道虽然很呛，对于初次尝试的人来说固然很难忍受，但是如果习惯了这种味道，就会欲罢不能了。

其次，当我们谈论芥末时，必须要明确一点，通常所说的“芥末”味的调料，实际上包括芥末、山葵和辣根三种调料。

辣根，也是我们日常生活中经常接触到的一种调味料。它原产于地中海沿岸地区，欧洲国家常用它来做菜肴的调味料。但是辣根酱本身其实是淡黄色的，要经过食用色素加工调和成青绿色后才是山寨的山葵酱。

芥末是由成熟芥菜的种子为原料碾磨成的粉状后，经过过滤提纯后所得，一般呈黄色。

山葵则是用山葵的根和茎磨制而成的，是日本最具有代表性的调料之一，也就是市场上所见到的绿芥末。而且，真正的山葵根价格是非-常-昂-贵-的！

所以，我们通常在国内吃到的“芥末”，其实是“辣根”，而真正的日本料理中所用的调味料实际上则是“山葵”又称“绿芥末”。山葵与辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夹杂着更多的是甜香。而山葵独特的草药清香，才是其深受日本人喜爱的根本原因。

绿芥末的功效：它有预防食物中毒，抗衰老，防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌风险，促进血液循环，预防感冒过敏等功效。