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一：芹菜炒裙边

鲜香醇美，唇齿回甘

主要用到的材料有：芹菜200克，五花肉条80克，裙边300克，青红椒丝各5克，洋葱丝10克，葱姜蒜各5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）首先将裙边倒入碗中，放在流动的清水中，冲洗十分钟，随后再漂洗三五遍，裙边中有些含有许多细小的泥沙，沙子容易沉底，大家需要注意，避免影响口感，所以多清洗是有必要的。（2）锅中注入清水，文火煮沸后，撒上葱姜，倒入裙边，锅中沸腾，煮制一分钟，捞出，过冰水冰镇一下，【冰镇的目的是让裙边更富有口感，不至于软踏踏的口感。】

（3）锅烧热，淋入油，放入五花肉条，煸炒一会，煎制出适量猪油，猪油中的脂溶性芳香物，释放出来溶于油中让菜肴更加醇香，五花肉表面焦黄，伴有焦香，（4）下葱姜蒜片，洋葱，炒制断生，顺着锅边的高温烹入料酒，爆香去腥，淋入生抽激发鲜味，以及蚝油，少许鱼露炒匀，【鱼露是菜肴的点睛之笔，能够充分激发出菜肴的咸鲜风味。】

（5）此时加裙边略炒一会，冲入高汤，炒匀后，盖上盖子焖煮一分钟，最后撒上芹菜，青红椒丝，炒匀即成【裙边是海鲜制品，本身具有咸味，生抽，鱼露也带有咸味，所以不用加盐。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

二：酱烧丁螺

鲜辣开胃，开胃下饭

主要用到的材料有：丁螺500克，郫县豆瓣酱30克，花生酱20克，海鲜酱20克，洋葱片15克，红椒10克，青椒30克，葱姜蒜片各10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）碗中注入适量热水，下入花生酱，海鲜酱，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀，备用，（2）锅中注入清水，冷水下入葱姜，以及洗干净的丁螺，文火煮制锅中沸腾后，即可关火。【冷水下入煮制的丁螺，食用的时候，会更好的吸出来，沸水放入的话丁螺遇热水，快速缩起来，堵住后方，造成吸出困难。】

（3）锅洗净，淋入油，加葱姜蒜片煸炒出香味，调入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，这样酱的香味更加浓烈，倒入丁螺翻炒均匀，淋入调配好的酱汁，焖煮十分钟，把酱的味道煮入味。（4）十分钟后，淋入适量水淀粉，收浓酱汁，这样吃的时候酱汁挂在壳上，味道更足。撒上青红椒，洋葱片炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

三：青椒炒鲍鱼

香辣开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：鲍鱼500克，青椒200克，红椒15克，蒜片10克，葱姜各5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水下入鲍鱼，葱姜，开小火煮制锅中微微沸腾，锅中温度始终处于60度上下，此时的鲍鱼处于温水煮青蛙的状态，在很放松的状态下，逐步熟透，这样做出来的鲍鱼，鲜嫩有嚼劲，煮制十五分钟即可。不能开水放入，会造成鲍鱼发生应激反应，肉质变得似橡皮筋一般，咬不动。（2）煮制好后，捞出，迅速取出鲍鱼肉，趁热切花刀备用。【不要等鲍鱼肉凉透再切，这样会导致鲍鱼肉凉透变硬。】

（3）锅烧空气，倒入猪油，放青椒进行煸炒，【2-甲氧基-3-异丁基吡嗪是青椒香味的主要贡献者，它像是青椒风味的灵魂，使得青椒在炒制过程中释放出令人陶醉的香气。】（4）炒制表皮微焦，下入鲍鱼，蒜片，锅炒淋入料酒，生抽，蚝油炒匀入味，最后放入红椒，翻炒均匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

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