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一：酸笋炒鸭胗

脆爽可口，酸辣开胃

主要用到的材料有：鸭胗200克，酸笋200克，青红椒丝各10克，泡椒15克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，蚝油，生抽，料酒，生粉各适量

制作工艺：（1）将切好的鸭胗纳入碗中，撒上盐，味精，料酒，蚝油，生抽抓拌均匀，起胶上劲，手上有黏稠感，随后撒上适量干粉抓匀备用。（2）锅烧热，淋入油，倒入鸭胗进行煸炒，炒制断生后，捞出备用。（3）锅洗净，倒入少许油，放入酸笋，干煸一会，激发出一股特殊酸味，弥漫在整个厨房，断生后，取出备用。

（4）锅洗净，淋入油，调入葱姜蒜片，煸炒出香，溶于油中产生增加菜肴风味，增进食欲的作用，添加泡椒，略炒一会。（5）放入鸭胗，酸笋翻炒均匀，顺着锅边淋入生抽，少许老抽着色，最后下青红椒条，盐味精，少许白糖提鲜，炒匀，淋上水淀粉勾芡即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

二：南乳牛腩煲

软烂入味，唇齿生津

主要用到的材料有：牛腩600克，姜块15克，蒜子20克，干葱头30克，姜片葱段各10克，花生酱15克，柱候酱15克，红腐乳块2个，虾仁干10克，白糖10克，八角，桂皮，香叶，干山楂，白蔻各少许，盐，味精，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）首先将牛腩切大块，放入流动的清水中，冲洗半小时，把牛腩内部的血水冲洗干净，这样可以减少大部分的腥味与异味。（2）锅烧热，放入猪油，融化后，撒上葱姜煸炒出食材的酚香类物质，随后放入牛腩，先轻轻的摊平，不要急于翻动，先酱汁表面金黄，【要高温放入，牛腩表面发生美拉德反应，蛋白质迅速凝固，锁住了牛腩内部的水分，以及风味与鲜味。】

（3）煎制牛腩表面形成焦褐色，添加柱候酱，红腐乳块，煸炒均匀，表面均匀的附着上酱汁，顺着锅边烹入料酒，生抽，八角，桂皮，香叶，干山楂，白蔻不停煸炒，把味道炒出来，采用干山楂能够加速食材软烂，去腥解腻的作用。（4）随后，锅中冲入高汤，漫过食材，下虾仁干，花生酱，白糖文火煮制锅中沸腾，【由于我们没有采用焯水的烹调手法，会有血污漂浮在水面，需要马上撇除干净，避免污染汤汁产生异味。】

（5）小火煮制二十分钟，随后挑拣出香料，【香料久煮容易产生苦涩味。】接着继续盖上盖子，煮制十五分钟，收汁浓稠，加盐，味精，鸡精调味即可。（6）取一口砂锅，淋入油，放入干葱头，姜块，蒜子，煸炒出香味，食材表面微黄，将牛腩倒入其中，即可，表面撒上青红椒块，葱花，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

三：酸笋炒牛肚

酸爽开胃，脆嫩可口

主要用到的材料有：新鲜牛肚500克，八角，香叶，桂皮，干辣椒，白蔻，干花椒各少许，酸笋丝200克，葱姜蒜片各5克，青红椒丝各5克，姜片5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）锅中注入冷水，放入牛肚，姜片，料酒，葱段，文火煮制锅中沸腾后，捞出牛肚，进行初步焯水，减少腥味与残渣，【尽量选择新鲜牛肚，本身腥味重，如果用冷冻的，腥味难去除，制作出来的菜肴口感不佳。】（2）将牛肚转移到高压锅中，倒入葱姜，八角，香叶，白蔻，干辣椒，桂皮，添加清水，漫过食材，淋入料酒，盐，味精，盖上锅盖，上汽转小火再压制十五分钟，即可关火。（3）牛肚温水洗净，切成条状，备用。

（4）锅中烧热，淋入油，调入葱姜蒜，煸炒出香味，放入酸笋，略炒一会，【酸笋中的酸经过煸炒后，笋中的有机酸分子，活动更加剧烈，与锅中的食材发生融合，酸味也不会变得尖锐，使菜肴整体变得醇香。】（5）锅中继续添加牛肚，翻炒均匀，顺着锅边淋入料酒爆香去腥，适量生抽增鲜，以及蚝油，炒制熟透（6）锅中撒上，盐，味精，白糖，青红椒丝炒匀即可出锅，【炒制食材干香，这样风味物质更加集中，口感更佳，不要水分太多，味道不够醇厚。】（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

烹饪美食，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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