口水鸡，又称“夫妻肺片”，是四川传统名菜之一，起源于清代末年，流传至今已有百年历史。据《成都街巷志》记载，这道菜最早由成都郭朝华、张田正夫妇所创，他们以鸡肉和各类调料烹制出麻辣鲜香的独特美味，令人垂涎欲滴，故得名“口水鸡”。其名字源自古人形容美食诱人到足以让人流口水的意境，更寓含着川菜深厚的文化内涵和民间智慧。

**烹饪步骤：**

1. **选购材料**：选用新鲜三黄鸡1只（约2000克），大葱3根，生姜一块（约50克），花椒粒15克，干辣椒段30克，料酒50毫升，生抽酱油80毫升，红油豆瓣酱30克，蒜瓣6颗，熟白芝麻适量，香菜少许。

2. **处理食材**：将整鸡清洗干净，放入锅中加入足量清水，加入拍散的大块姜、葱段及料酒，煮至水沸撇去浮沫后转中小火炖煮约30分钟至鸡肉刚熟透即可捞出。

3. **调制红油汁**：锅中热油，放入花椒粒炒香后捞出丢弃；再将干辣椒段爆香，加入剁碎的蒜瓣与红油豆瓣酱一同翻炒均匀，随后倒入生抽酱油煮沸，熄火待凉。

4. **拆分鸡肉**：将炖好的鸡肉冷却后拆骨切成薄片，码入深盘内。

5. **淋上红油汁**：将冷却后的红油汁浇在鸡肉上，撒上熟白芝麻、切碎的香菜以及根据个人口味添加的其他调料如醋、糖等。

6. **浸泡入味**：让鸡肉在红油汁中浸泡至少半小时，以便充分吸收调味汁的味道。

**解释原理：**

制作口水鸡的关键在于对鸡肉的处理和红油汁的调配。鸡肉采用慢炖的方式确保其口感嫩滑且易消化，而提前制作并冷却的红油汁能更好地保留各种香料的味道，并使鸡肉在浸泡过程中吸饱香味，达到麻辣鲜香的完美融合。

**注意事项：**

- 煮鸡肉时要掌握好火候，不可过熟导致肉质变老；

- 红油汁中的辣椒和花椒可根据个人口味增减；

- 浸泡鸡肉的时间不宜过短，否则味道无法深入鸡肉内部；

- 为保持菜品卫生，刀具和砧板需分开使用，避免交叉污染。

**相同食材延伸美食：**

除了口水鸡外，同样的鸡肉还可以用于制作“宫保鸡丁”、“香菇滑鸡煲”等佳肴。例如，“宫保鸡丁”的做法是在快炒的过程中加入花生米、干辣椒、花椒以及特调的酱汁，炒至鸡肉酥软、色泽红亮，呈现出酸甜微辣、口感丰富的特点。

**实用烹饪技巧：**

- 制作红油时可以预先炸花椒油，提升整体香气；

- 鸡肉煮熟后立即浸入冰水中冷却，可使肉质更加紧实有弹性；

- 调味汁中的生抽和豆瓣酱比例可以根据喜好调整，增加或减少咸度和色泽。

**结尾总结：**

在这篇关于口水鸡的烹饪食谱分享中，我们不仅亲历了其从古至今的历史传承，还通过详细的步骤领略了它那麻辣醇厚的魅力。当一碗色彩斑斓、层次分明的口水鸡呈现在眼前，那诱人的红油光泽闪烁着迷人的光芒，浓郁的麻辣香气扑鼻而来，轻咬一口鸡肉，鲜嫩多汁又不失嚼劲，伴着微微的麻感在舌尖跳跃，仿佛听到了那令人垂涎的声音。这一碗看似简单的口水鸡，实则是川菜精髓的浓缩，承载着四川人对美食的热情与智慧。