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外地人看到“捻麦猴”，可能会满头雾水，这是什么意思呢？难道用麦子做成猴子形状？

说到这里，“潮汕人爱潮汕”突然想到一则笑话：

从前有一个外地媳妇刚嫁到潮汕。家里来客人了，婆婆揉好了麦面去陪人客食茶。于是，她就吩咐这位新媳妇说，你去捻麦猴请人客。一小时后，到吃饭的时间了，婆婆问为还不能吃，媳妇满头大汗，不好意思地说：“我捏到现在，只捏了一只猴……”

麦猴其实不是猴，也不是用麦面做成猴状的。而是用小麦粗粮加水加糖或盐，手工揉和成团，然后捻成一小块一小块，用水煮成的一种面食。潮汕人为什么称之为“猴”呢？麦子煮后成“糊团”状，糊读音与潮汕话音“猴”相近而俗称“麦猴”（这个来源不太确定，因为网络有这种说法）。

陆丰、汕头、潮安称为面猴，揭阳称为麦猴，潮州称为猫耳。北方人则称为“面疙瘩”，是一种用麦粉揪成疙瘩状的小吃。上世纪六七十年代以前出生的人可能印象最深了。那时由于大米紧张，口粮要配搭麦粉。很多人家为了省事，常常把麦粉做成“麦猴”汤。

麦猴，是老一辈人创造出来的粗粮食品，麦猴由麦子粉制作而成，经过一系列的搓、揉、撒，发酵成麦色面团，再捻成一小块一小块。

麦猴，或咸或甜的味道，吃起来麦香浓郁，留存着岁月的味道。

捻麦猴的最技术的核心是揉麦面，“麦面要选好的，加水来揉，揉工要够，好不好吃就看这里。”先是把麦粉倒进一个盆子里，加上适量的清水，就动手开始搓麦面。要使劲地搓，用力地揉，好像是要搓出麦面筋的韧性，一直揉搓到麦面不沾手也不沾盆壁，就说可以了。

麦面团搓成后，不能提前捻好麦

面猴，要在汤水沸腾后用手工边捻边丢进汤里。

捻麦猴也是有技巧的，讲求眼明手快，手劲均匀有力。如果捻出来的麦块厚薄相差太大，煮熟了，容易变成糊状，而且汤汁容易混沌一片。

以前吃麦猴主要是因为粮食紧张，为了填饱肚子。现在吃麦猴，吃的是一种情怀。尽管现在的人们嘴巴越来越挑剔了，信手拈来的麦猴汤，仍让人感觉味道独特，嚼劲十足，吃得津津有味而无不啧啧赞叹。

究其所以然，其中蕴含着的，不仅仅是一顿新鲜美味，而是一番浓浓的情意，一种有爱有温情的温馨感受。加上现在糖尿病人越来越多，五谷杂粮越来越受欢迎。所以，捻麦猴也受到潮汕人的喜爱。

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