很多粉丝都问我，豌杂面的黄豆粉是怎么炒的，其实这个没得好大个技术含量，蕞主要就是看什么时候起锅，不然得话一锅下去炒糊了划不来。

主要的原料有黄豆4斤，花生米5-8两，我们今天用8两来制作，芝麻4两，芝麻和花生还有黄豆的比例就是这样，需要用到食用盐来炒制。

有的面馆或者是用沙子来炒，4斤黄豆用1.2Kg的食用盐来炒制，需要把黄豆搅拌均匀，食用盐炒散炒均匀即可。

注意一个细节：想要花生和黄豆炒出来很香，需要两者食材单独炒制。当然芝麻也需要单独炒。

黄豆炒制的时间听起来是很清脆的声音，颜色也是金黄色，黄豆不需要炒得太老了，炒老了就炒糊了，吃起来有股糊味。

把黄豆用漏勺舀起来，只要黄豆不要盐，听声音好清脆，我们继续把花生放在锅中炒，食用盐炒花生是有一个过程，花生从蕞初的淡白色炒到暗红色就差不多了，很多新手不知道需要炒到什么状态，直接看颜色即可。炒过的食用盐还可以继续使用。

炒芝麻需要注意两点，一点是用小火慢炒，还有一点就是不需要盐，直接放在锅中炒，芝麻炒到麦黄色就可以舀起来了，把三种原料放在一起搅拌后，放在料理机中打碎。

黄豆粉可以用在杂酱面和豌杂面中作为调料使用。