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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《庄子·秋水》中记载着这样一个故事，非常有意思。

战国时有个人到赵国邯郸去，听说那里的人走路姿势都非常好看。

慕名前去，结果当然也没有让自己失望，看到那里的人走路的姿势很美，非常优雅。

他自己也想拥有那么美丽的姿势，就跟着别人学如何走路。

于是他就在大街上学大家走路的姿势，别人迈左脚，他也迈左脚。

别人迈右脚的时候，他也学着迈右脚。

看到少年的走路姿势学一下，看到中年男子的走路姿势也学。

这样杂糅的结果，就是走路姿势越来越难看。

这个人觉得是自己之前的走路方式不正确，所以导致自己没能学会更优雅的姿势。

于是彻底抛弃之前的走路方式，研究别人如何走路。

三个月后，不但没学会风姿绰约的姿态，连自己原来的走法也忘了。

这个词语经常能够和“东施效颦”放在一起形容，一味地模仿别人，并不是一件好事。

每每想起这些故事，都会联想到老白茶与做旧茶。

明明是新茶叶，没有经历过时间的陈化，却想着拥有老白茶的内质，这是不可能的。

所以便想着利用做旧的手段，让自己看起来年份很高。

关于老白茶与做旧茶，到底该如何辨别呢？

《2》

首先，最直观的方法肯定是看外观。

做旧茶的颜色与正常老白茶的颜色还是有着明显的区别。

了解做旧茶的制作过程，就能让自己更好地辨别这两者的区别。

将新茶做旧，所采用的方法很简单，一般就是渥堆发酵、阳光暴晒、高温烘干。

在渥堆的过程中，茶叶没有及时得到摊晾，而是厚厚地堆积在一起，使得茶叶内部温度升高。

茶叶受到高温的影响，内质在渥堆的过程中流失。

发酵之后的叶片，会迅速转变为黑褐色、深咖色。

而暴晒之后，叶绿素会在阳光下分解消失，叶片失去原有的绿色。

自然，做旧茶的颜色，无一例外，基本都呈现为通体的黑褐色。

但是正常储存的老白茶，并不会如此。

储存的必要条件是密封、避光、阴凉、干燥、无异味。

正常的白茶进行储存之后，并不会受到阳光的打扰。

整个储存过程都是十分安全、且符合白茶陈化。

所以，叶绿素在白茶中依旧存在，并不会平白无故地消失。

在正常储存的环境下，白茶自然陈化，自然不会有颜色方面的较大变化。

正常来说，白茶在成为老白茶之前，都是有着嫩绿的芽头、纯白的白毫、以及绿色的叶片。

这些在储存陈化之后，也不会消失，更不会改变颜色。

只是经过时间的沉淀之后，原本的嫩绿色变成深绿色、墨绿色。

看起来，只是增加了一些时间的痕迹，略显沧桑，带着岁月的影子。

但是，并不会让原本绿色的芽头变成黑褐色、咖啡色。

由绿色、五彩色变成黑褐色、咖啡色，这在正常白茶储存的过程中并不会出现的。

《3》

辨别老白茶与做旧茶的第二点，就是闻香。

闻香的方法很多，可以闻干茶香、揭盖闻香、落水香、挂杯香、叶底香。

一般在喝茶之前，闻干茶香和盖香可以有效辨别茶叶的品质。

如果茶叶的品质不好，自己在喝之前可以有效避免，也不至于对身体产生影响。

在泡茶之前，将茶叶取出来的时候，可以就着包装开始闻干茶香。

正常情况下，老白茶的香气是清爽的、干燥的、舒适的。

正常老白茶的香气，包含着药香、陈香、毫香、荷叶香、竹叶香、枣香等等香气。

闻干茶香的时候，是能够闻到这些香气的。

同样，将茶叶泡好出汤之后，揭盖闻香也能闻到这些香气。

而做旧茶的香气，相比之下，逊色许多。

可能闻起来气味很淡，毕竟经过做旧手段之后，茶叶的内质受损严重，包括香气物质也是。

与精心储存的老白茶相比，做旧茶的香气简直不值一提。

而且有的做旧茶闻起来给人一种沉闷的感觉，甚至存在酸味、霉味、沤味、巧克力味等气味。

这些气味的产生，多半是茶叶已经受潮变质了。

有些做旧茶，不仅在加工方面粗制滥造，丝毫不用心。

甚至在储存的时候，也是随意储存，一切都将利用发挥最大化，丝毫不考虑这些茶是否已经变质。

《4》

市面上对于老白茶的追捧依旧热烈，但老白茶需要时间的沉淀。

所以做旧茶趁虚而入，以低价来吸引消费者购买。

并且，随着做旧茶技术的改进，有些做旧茶的颜色也并不是完全呈现为黑褐色。

甚至，在加工过程中改进方法，保留了一部分香气物质，不至于闻香是觉得寡淡。

那么，在这个时候，辨别老白茶与做旧茶，就有必要对茶汤进行品尝。

真正的老白茶，它的汤水可以用四个字来形容，醇厚甘甜。

茶汤品尝起来，口感细腻柔和，落水香明显，回甘感强烈，回味无穷。

但是做旧茶就完全不同，虽然保留了一小部分芳香物质，但是终究是有限的。

工艺对于茶叶的内质的损耗是不可逆转的，喝的时候根本感受不到其中所蕴含的营养物质。

茶汤一点都不稠滑，滋味寡淡、香气单薄，茶汤入嘴，并不会觉得甜润。

这样一份茶汤，根本不值得购买，更不能拿出来多喝。

甚至还不如喝一杯凉白开，至少品质方面对于身体不会有影响。

《5》

市面上关于老白茶的宣传有真有假，随便一家店都说自己有老白茶。

可实际上，究竟是老白茶还是做旧茶，仔细辨别就能明白。

白茶横空出世才短短几年，在以前，白茶还属于小众茶，能想着存茶的商家少之又少。

所以真正存下来的、品质良好的老白茶并没有看到的那么多，在购买的时候一定要擦亮眼睛。

白茶火了，关注老白茶的人更多了，需求量也大了。

过分追求年份的人多，做旧茶自然市场就好。

所以，买茶的时候仔细辨别，也不应该过分注重年份，寻找靠谱的渠道购买。

实在不行，自己买点新茶回去存，过几年也是一份有保障的老白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。