说起中国菜中的辣味，人们首先想到的通常是红辣椒。

然而，中国古代甚至没有红辣椒。 当时的辣味主要来源于茱萸、生姜、花椒和红芥末。

芥末

具体来说，芥末在中国的历史甚至可以追溯到周朝（公元前 1046-256 年）。 芥末由褐芥的种子研磨而成，是中国菜肴中冷盘不可或缺的一部分。

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山茱萸

根据描述周朝社会形态、行政管理和礼仪的《礼记》记载，四川最早使用山茱萸制作辣油，山茱萸具有抗寒、祛湿的功效。 许多中药都含有山茱萸成分。

花椒和胡椒

花椒是与胡椒同时传入中国的。 尽管它们的名字中都有 "辣椒"的椒，但花椒的味道与厨房中使用的辣椒完全不同， 花椒的辣味更接近于一种 "麻 "的感觉。 据统计，明朝宫廷饮食每年要采购 4000 公斤花椒。

生姜

生姜原产于中国、东南亚、印度和马来西亚。 它在中国的种植历史已有 3000 多年。 生姜出现在许多中国菜肴中，是消除一些动物肉类怪味/臭味的配料。 此外，这种独特的辛辣调料在中药中也发挥着重要作用，但这不是我们今天的主题。

最后是大家熟知的辣椒历史

红辣椒传入中国后，被称为 "番辣椒"。 在汉语中，"番 "指的是 "外国"，四川重庆成为海椒， 由于缺乏历史证据，我们只能找到一种假设，即红辣椒是一种印度香料，于 16 世纪末传入中国。 红辣椒在中国的传播就像一场红色龙卷风，席卷了整个中国。

红辣椒在中国菜中的历史很短，但随着红辣椒进入中国厨房，它立即取代了粟米。 如今，红辣椒已成为许多名菜的重要配料，而且味道非常好！！