虽然我们买到的猪肉都是比较新鲜的，正常来说我们觉得做出来的肉质应该比较鲜嫩，但实际上这与我们如何加工猪肉有很大的关系。如果我们做法不当或者没有经过提前处理好猪肉的话，做出来的猪肉发干也是我们吃着猪肉发柴的一个原因。我们做猪肉的时候还是以吃着嫩滑一些而且入口即化为主，因此我们在做猪肉的时候还是需要一些小技巧，才不会让我们做出来的新鲜的猪肉吃着口感还发柴的。

那么猪肉如何做才能鲜嫩一些呢？首先我们可以拿青椒炒肉丝为例子，正常来说我们应该提前处理下肉丝，而不是将猪肉切成丝之后，直接先将调味料和辅助的葱姜蒜都放进去，然后一股脑的开始将猪肉丝做熟之后再放点青椒，可能我们在翻炒的时候大部分人都遇到了这个问题。但实际上我们在做这道青椒炒肉丝的时候，发现炒出来的青椒肉丝比较干而且肉丝没有光泽，而且猪肉的肉质也发柴，这就说明我们没有处理好这个猪肉，所以这里告诉大家，炒肉丝的时候还是尽量避免直接将猪肉下锅的。

首先我们要做的就是提前腌制一下猪肉，二姐认为腌制猪肉这个步骤是很主要的而且还是不能缺少的，有时候我们看到做出来的青椒炒肉丝带着一点色泽而且吃着没有又干又柴的口感，其实都是应该提前处理一下肉丝才比较好一些。

我们先将肉丝切成粗细均匀的小条，切好的小条我们需要先腌制一下，这里面腌制少不了几种食材，料酒能去掉猪肉腥味，再加上从新鲜的葱姜上切下来一些小段，然后在碗中打入一个鸡蛋让猪肉味道更加嫩滑一些，这一步骤是腌制食材的规程也是去除掉猪肉腥味的一个过程，并且通过这一步的腌制能让鸡蛋和料酒给猪肉腌制的有一些水分并且做出来的猪肉丝味道还特别嫩滑，因此我们在翻炒猪肉之前这一步骤不能省。

同样的道理不管做猪肉片还是做大块一点的红烧肉，腌制的工作其实都不能省略，而且大块的猪肉肥瘦相间还需要进行焯水，一些必要的让猪肉保证在翻炒的时候不能变干的步骤不能省略，这样我们做好的猪肉吃进嘴里才不会发柴的。

另外翻炒的火候和时间也需要注意，如果用猪肉做炒菜的时候，猪肉放进去之后我们一直开大火翻炒，那么做出来的猪肉就会失去水分进而变得发干一些。另外就是我们翻炒猪肉的时间不能太长，否则也会因为在锅中过热影响猪肉馅嫩的口感。所以小编认为腌制是其中的一个步骤，但是我们在接下来的过程中炒菜的火候和时间也需要把握好才可以。