中国有五味：酸甜苦辣咸，但除开五味，还有一味不可忽略的臭食之味。就我个人而言，我能够想到的气味发臭的食物有：臭豆腐，螺蛳粉，臭鳜鱼。当然了水果之王的榴莲也是不能忽略的臭食啊。

《臭食志》这本书，讲的就是中国人食臭的一些历史，总结一句话，和臭有关的中国美食就是了。而食臭的历史，用一个词来形容，那就是源远流长。

在人类发展初期，也就是茹毛饮血的日子时刻，人类就已经开始食臭了。主要根源在于当时并没有任何食物保鲜的手段。大夏天里，吃剩下的肉或者鱼虾因为无法保鲜，最后只能发臭。但是在物资短缺的时代里，这些臭食是不可能被丢掉的，于是臭食诞生了。

进入文明时代之后，臭食习俗仍然在延续，这是为何呢?研究发现，臭食传统形成和传颂的原因主要有三：自然因素，经济因素以及文化因素。

自然因素是臭死文化产生的因素原因之一，究其原因，大概就是绍兴地区多雨，潮湿的气候持续时间长，食物不易储藏，容易腐烂，变臭。

至于经济因素则比较好理解了，简单而言就是贫贱与节俭引起的一些习惯。文化因素的话，就需要从很遥远遥远的过去讲起。不过需要特别强调的是，中国臭食文化最发达的地区有两个:浙江和贵州。这倒是我完全没想到的事情啊！

看《臭食志》，印象最深的是臭食的分法:鲜臭，腌臭，泡臭，酵臭，霉臭，腐臭，还有酿臭。我是第一次知道原来臭食还有如此多的分法，看了这本书可谓是大开眼界！

鲜丑，属于纯天然的产品，也就是我们所说的野菜。中国人有吃野菜的传统，大家对于野菜的味道记忆也基本以苦为主，但是也有一些野菜的味道是臭的，比如说败酱草。

当然了，鲜臭不但有草，有菜，还有水果。总而言之就是纯天然产品怎么新鲜怎么来，至于臭水果，我想大部分人最熟悉的可能就是榴莲了。

腌臭，属于人工制作。它的基本途径只有一个——发酵。发酵的途径和方式有很多种，而且南北皆有，荤素具备。《臭食志》这本书介绍的比较典型的腌臭，包括了黄陂的醋萝卜，芜湖的烂腌菜，北方的臭腌菜以及青岛的臭鲅鱼。

泡臭是中国人习惯吃的臭食里面总量最多的一种。需要注意的是，大多数泡臭是清水浸泡，有盐加入反而会变坏。这里不得不提泡臭的典范——泡臭笋。

广西是臭笋之乡，但是广西人去比较避讳臭这个字，因此他们的臭笋被称为酸笋。广西柳州的螺蛳粉，除开米粉以外的主料就是酸笋。广东人不避讳臭这个字，所以他们依然习惯性地直接叫做臭笋。除此以外，湖南，云南都有泡笋的习惯。

酵臭，是人工发酵而成，是食物自身发酵的过程。比较著名的有徽州臭鳜鱼，另外沿海各地的臭虾酱臭蟹酱也都属于酵臭的范围。

霉臭同样也是中国臭食中一大项，和泡臭不相上下。比较著名的有毛豆腐，霉豆渣，臭豆腐，臭腐乳这些。霉臭也是一个发酵的过程，只不过这个过程依赖的是各种微生物——毛霉菌和霉菌之类。

有一说一，我暂时只吃过霉千张。

中国的臭食还有一种做法，不腌不泡不发酵，而是食物自然腐朽，并以此达到臭的目的。武汉的新洲，有一款臭食叫做臭羊肉，就是洗干净的羊肉腿挂在阴凉通风的地方，自然腐化制作完成的。

做臭羊肉必须在冬季，因为天冷，羊肉腐败的过程慢。如果放在夏天，天热，腐败太快的话，会有蚊蝇之患。我问我身边的朋友尝试过臭羊肉没有，她们一脸兴奋的看着我:“什么时候去吃？”可是，我也没吃过呀！

看完《臭食志》，本以为会是一本满目都是美食的书单，结果却发现，这是一本关于臭食干货满满的书籍，里面讲了臭食的各种知识，当然也有各种臭食的美好图片！

虽然目前，我只吃过榴莲、霉千张、螺蛳粉、臭豆腐、臭干子，但是作为一个吃货我相信其他的臭食我也终会一一品尝，然后去确定我最爱的那一款美食。

其实吧，臭不臭的无所谓，最重要的是好吃才对。《臭食志》让我知道，生活在人世间，我可以选择的美食又多了那么多种，我的心情，怎一个爽字了得！