做了不止20次!麻薯软欧包~麻薯Q弹有妙招

🎉超豪华的欧包，自己做配料必须足足的！ 这个欧包是我蕞爱的面包没有之一✌。 食材有几层就有几层口感,每一层都有独特的味道, 层层结合非常融洽一点不突兀， 麻薯Q弹软糯，无花果的酸甜，坚果的香脆，巧克力味的面包体，夹着淡淡的麦香味。 让口感更上一层楼，敲级好吃哦🤙。 ⭐食材: 高筋面粉 250克 无糖可可粉 15克 盐 3克 糖 35克 酵母 2.5克 黄油 20克 全蛋液 50克 水 135克 老面 110克（没有可不加） ⭐麻薯: 糯米粉 105克 玉米淀粉30克 牛奶180克 糖35克 黄油20克 ⭐面包馅 核桃仁 巴旦木 无花果果干 葡萄干 💥步骤 1️⃣除黄油外其余食材放入揉面桶揉成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜） 2️⃣面团滚圆放在温暖地方一次发酵 3️⃣做麻薯~将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，搅拌均匀盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼，放入蒸锅蒸12分钟），趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热，待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀，尽量反复扯长对折，这样拉扯10分钟，做出来麻薯吃着会很Q弹软糯，放时间长也不会变硬哦，包上保鲜膜放置一旁冷透备用。 4️⃣面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态，取出按压排气。 5️⃣将面团分成4等份，滚圆后松弛十五分钟。 6️⃣面团光面在下，擀开，麻薯取四分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上，要比可可面团小一圈 7️⃣撒上馅料自上而下卷起，放入38度烤箱进行二次发酵。 8️⃣表面筛高粉，割口 9️⃣放入预热好的烤箱，风炉模式200度烘烤16分钟，出炉晾网晾凉。 加入了老面的巧克力麻薯软欧口感敲级棒。 ⭕老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克，（揉成面团，发3倍大），剩余的老面冷冻保存，下次做面包可以用。