糖醋里脊，一道色香味俱全的传统中式菜肴，深受各年龄段喜爱。其酸甜适口，外酥里嫩的特点让人回味无穷。下面是详细的制作步骤及技巧，带你轻松掌握这道经典美食。

主料：

- 猪里脊肉约500克

辅料：

- 生姜几片

- 大葱一段

- 胡萝卜半根（可选，增添色泽）

- 黄瓜半根（可选，增色提脆）

调料：

- 白糖四汤匙

- 米醋三汤匙

- 生抽两汤匙

- 料酒一汤匙

- 盐适量

- 老抽半汤匙（调色用）

- 干淀粉适量

- 鸡蛋一枚

- 清水适量

- 植物油（炸肉用）

- 水淀粉（勾芡用）

步骤详解：

1. 里脊肉处理：

- 将猪里脊肉切成厚度约为0.5厘米左右的条状或片状，用刀背稍微拍打，使肉质松软。

- 用生姜水浸泡片刻，去腥增香。

2. 腌制：

- 把腌料（生抽、少量料酒、盐）加入里脊肉中，拌匀腌制15-20分钟。

3. 上浆：

- 加入一个鸡蛋黄，充分抓匀后，再加入干淀粉，用手抓至肉片表面均匀裹上一层薄薄的面糊。

4. 油炸：

- 锅中倒入足够多的植物油，油温升至六成热时，下入裹好面糊的里脊肉，中火炸至金黄色捞出，升高油温再次快速复炸一遍，使其表皮更加酥脆。

5. 炒制酱汁：

- 锅留底油，加入切好的胡萝卜丝、黄瓜丁和葱姜爆香。

- 下入调好的糖醋汁（白糖、米醋、生抽、老抽、料酒、适量清水），煮沸至糖溶解，汤汁略粘稠。

6. 混合翻炒：

- 快速将炸好的里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，使每一片里脊都裹上糖醋汁。

- 根据个人喜好，可以撒上一点葱花或芝麻点缀。

7. 出锅装盘：

- 待汤汁基本收干，糖醋里脊呈亮泽状时，即可出锅装盘享用。

小贴士：

- 腌制肉片时加入少量料酒和鸡蛋黄，可以帮助肉质更加滑嫩。

- 第二次复炸可以提升肉片外表的酥脆度，同时锁住内部的汁水。

- 炒酱汁时，如果觉得太酸或太甜，可以根据个人口味适当调整糖醋的比例。

- 翻炒时动作要快，以免肉片过度吸汁而变得不够酥脆。

掌握了这些细节，即使是厨艺新手也能做出一道令人满意的糖醋里脊，这道菜不仅外观诱人，而且口感层次分明，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。