作者| 猫哥

来源| 大猫财经Pro

一天两起冲突，都发生在上海，都出现在投资圈的当红项目Manner咖啡身上，都上了热搜。

先是一个女店员，因为女顾客催促不断，突然失控嘶吼，把咖啡粉撒了女顾客一头一脸；

网传视频截图

另一个店里，一个男店员也因为女顾客催促不断，先是爆粗口，cnm、滚出去等等，之后冲出柜台打了女顾客。

网传视频截图

商家这么对待顾客，一般会被骂的体无完肤，但这一次，大部分人都站在店员这边。

要么指责女顾客该打，还有前同事在微博大呼“痛快”，店员干了他很多年前就想干的事；

要么指责Manner咖啡，安排的员工太少，任务太重，快要把店员逼疯了。

还有不少Manner咖啡师现身说法，说迟到事假都会被扣全勤奖1000元，8小时个人出品500杯咖啡，很多人都把自己比喻成牛马。

社媒之所以力挺店员，是因为大家都是打工人，感同身受。

Manner咖啡是最近几年爆火的咖啡项目，但创业8年，这个项目也逐渐失去了最初的匠人之心，在资本的加持下快马加鞭，情绪失控的店员，是这个商业链条里最失意的人。

Manner是2015年10月成立的，地址选在中国咖啡文化最浓郁的上海，最初就是一个两平米的小店。老板韩玉龙喜欢咖啡，也会做咖啡，他自己选豆子、自己烘培、自己做咖啡，而且他不像很多咖啡店会购买全自动的咖啡机，他店里面的都是半自动的机器，这对咖啡师的手艺是有要求的。

同时呢，他家的咖啡价格不贵，均价15元，自己带杯子还能立减5元，所以很多上海人就喜欢上他家的咖啡了，这个两平米的小店，每天能卖两三百杯咖啡，单月营业额能到10万块，动不动就排大队。

看到需求旺盛，韩玉龙就在附近又开了几个店，生意都不错，属于小而美的典型了。

那时候，瑞幸很火，所以一堆投资人都很关注咖啡这个赛道，很多人找韩玉龙，让他开更多的店、做外卖、做线上，他都没同意，觉得咖啡的品质没法保证，他想的就是慢慢来。

然后今日资本的徐新来了。

她投资过的项目很多，京东美团等等，她发现当时咖啡市场有个悖论，就是低价咖啡很多人吐槽不好喝，精品咖啡好喝但是太贵，然后这个Manner就非常另类，低价还好喝，这不就是很好的投资项目吗？

徐新开始游说韩玉龙，终于，2018年10月，徐新给Manner投了个A轮，8000万。

他们设想的模式大体是这样的：

1、咖啡品质不能降；

2、选在白领聚集的写字楼、购物中心开店；

3、门店面积小，最最关注的指标就是单店盈利，注重极致坪效。

然后数据跑的非常不错，单店收入每天大概七八千块钱，单店的利润接近6万，净利润率是23.75%，每个店都是挣钱的。

那就继续开店呗，徐新把自己的一个投资经理派到Manner担任CEO，主要就是负责开店，然后又帮着不断融资，2020年12月H capital、Coatue投资10亿美元，2021年2月淡马锡投资13亿美元，2021年5月，龙珠资本投资数亿美元，仅仅一个月后，字节跳动投资Manner数亿美元。

投后估值28亿美元，当时全国门店共194家，单店估值接近1亿元，大概是星巴克的5倍。

在2020年底的时候，徐新的持股比例已经高达到44.75%，成了最大的股东。

当然公司的画风也发生了大变化，韩玉龙是想小店慢跑，愿意开10平米内的小店，今日资本的风格是大干快上，店的面积越来越大，200多平米的店也出现了，还曾经一天开30家新店，非常猛。

但这时候，怪异的事情发生了，一般投资人碰到好项目，肯定得坚持到IPO，这样挣的最多啊，但2021年5月，徐新在高位退出了，老股都卖了，当时Manner的股份是被各大基金疯抢的，徐新这么操作就比较奇怪了。

有人说是落袋为安，其实是因为资本和创始人的经营理念出现了原则性的分歧，据说韩玉龙曾对徐新说：“如果你不退出，我就出去重新做一个定位一样的品牌。”

所以徐新就退了，但即便如此，她的收益据说也在10亿美元以上。

之后的Manner发展还是挺好的，联名款、数字营销、粉丝营销都做得很好，动不动就刷屏，有的店早晨六点半就有人排队了。

但是问题也不是没有，比如单店估值1个亿，这真的没有泡沫吗？

资本考虑的是下一轮的估值和上市，那现在就必须有好看的数字，然后打工人就惨了。

因为一个店的房租、固定设备投资变化的幅度不大，最可调控的就是人的成本。

据一些Manner咖啡师介绍，Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，日营业额在6000元及以上的才会派两个人。

如果是一个员工，一天完成5000元的业绩，需要做333杯咖啡，一杯耗时2.7分钟，同时，他还要理货、点单和负责清洗，基本无法停歇。

相比之下，Manner的对手们要不咖啡师更多，要不就是用全自动咖啡机，因为Manner一直坚持用半自动咖啡机，所以咖啡师的工作量实际上更重一些。

在这样的节奏之下，在Manner点杯咖啡，等待就是必要的，因为时间不短，所以很多顾客就不愿意了，不是抱怨就是投诉，据说店员凑够三张投诉单会被开除，而投诉的顾客能得到免费的咖啡。

在这种的高强度工作中，日复一日的控制自己的情绪，不是一件容易事，特别是碰到难缠的客户。

如果挣得多，很多人看在钱的份上也可能就算了。

但这个职业吧，挣的真不多，一线城市也就月薪5000元，如果想挣得更多，那就需要疯狂加班、舍弃双休。

高强度的工作，一般般的薪水，这些咖啡师其实更像是活动的咖啡机，也像围着咖啡机绕圈的驴，只不过他们也有七情六欲，他们也有自己的生活，他们也抗着前行的压力，但销售数字背后的这些情绪，谁管呢？

图源：Manner咖啡公号

Manner去年的门店达到1000家，2000家的计划已经在路上了，资本狂欢，而他们的员工，把压力和怨气泼向了顾客。