年夜饭是过年的习俗之一，也是每年最重要、最丰盛的一顿大餐，每年这个时候，一家人聚在一起，其乐融融。年夜饭除了大鱼大肉，也需要搭配一些家常菜，荤素搭配，才能吃着健康。下面跟大家分享3道家常菜，每一道都是家的味道，你也学会他们，做给家人吃。
凉拌香菇
【食材】：香菇300克，白菜半颗，胡萝卜1根，大蒜3个，盐，香油，辣椒面，白芝麻，花椒面，生抽，陈醋，盐，白糖，蚝油。
【做法】：
1、把香菇掰成一片片，去除根部，白菜也掰成一片片，再把香菇和白菜都用清水洗干净，然后把香菇切小片，白菜切成丝备用。
2、胡萝卜去皮后洗干净，再切成丝备用。
3、锅中倒入适量清水，开大火煮，等水烧开后，加入1汤匙盐和1汤匙香油，把胡萝卜倒进锅中，焯烫30秒，再倒入白菜丝，继续焯烫2分钟，这样白菜和胡萝卜就焯烫熟了，捞出过一遍凉水。
4、把香菇也放入热水中，焯烫2分钟，去除腥味，然后捞出过一遍凉水。
5、把白菜、胡萝卜和香菇都挤干水分，再放入一个大一点的碗中。
6、调制料汁，碗中加入蒜末、1汤匙辣椒面、1汤匙白芝麻和半汤匙花椒面，淋上1汤勺滚烫的热油激发出香味，搅拌一下再调入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙盐、1汤匙白糖和1汤匙蚝油，搅拌均匀即可。
7、把调制好的料汁倒入食材中，搅拌一下就可以开吃了。
青椒炒茄子
【食材】：茄子1根，青线椒2根，大蒜2个，洋葱50克，生抽，白糖，盐，白醋。
【做法】：
1、把茄子洗干净，切去头部，再改刀切成滚刀状，放盆中，加1汤匙盐和1汤匙白醋，用手抓均匀，放置15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，也能让茄子在炒的时候不那么吸油。
2、把大蒜切片；青线椒切小段；洋葱切丝备用。
3、茄子腌制好后，挤出茄子内部多余的水分，备用。
4、热锅倒入少许食用油，加入蒜片炒出香味，再加入茄子，转大火翻炒2分钟，炒的时候要不断翻动茄子，这样茄子才能受热均匀。
5、再加入洋葱和青线椒，大火翻炒30秒，调入1汤匙生抽和1汤匙白糖，继续大火翻炒30秒。
6、这道美味下饭的青椒炒茄子就完成了。
素炒平菇
【食材】：平菇500克，胡萝卜半根，菜椒1根，大蒜2个，白糖，葱白，胡椒粉，老抽，盐，鸡精。
【做法】：
1、先用刀切掉平菇的根部，接着用手撕成小朵，再把平菇放入清水中，用手抓洗干净，之后捞出沥干水分。
2、胡萝卜去皮，洗干净后，切成菱形片；菜椒洗干净后，去籽再切成菱形片；大蒜切片；大葱切碎，备用。
3、热锅倒入适量清水，开大火煮，等水烧开之后，倒入胡萝卜焯烫1分钟，捞出沥干水分。水中加入1汤匙白糖，倒入平菇焯烫1分钟，再捞出沥干水分，白糖可以去除平菇的青涩味。
4、热锅倒入少许食用油，加入葱蒜末炒出香味，再倒入所有食材，调入1汤匙胡椒粉和1汤匙老抽，大火翻炒1分钟，炒出食材里面的水分。
5、调入1汤匙盐和1汤匙鸡精，大火翻炒30秒，加入少许淀粉水，再翻炒10秒即可。
6、这道素炒平菇就完成了，非常下饭哦~
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