韭菜属耐寒性强的蔬菜，生长最适宜温度为12～24摄氏度，能耐零下4摄氏度的低温。当温度超过24度时，叶片生长缓慢且品质变差。根据韭菜这一个生长特性，在冬春季利用棚室种植韭菜，不仅增填补了市场的供应空档期，还使种植户提高了亩均效益。下面就说说在种植中的技术要点：
一、棚室韭菜使用的品种
棚室种植韭菜要使用耐寒性强、叶片肥厚、产量高品质高的品种。目前生产上使用较多的品种有以下三个。一是汉中冬韭，地方品种，该品质株高30～40厘米，叶多且肥厚，抗寒性较强，并且还耐热。二是河南791，平顶山蔬菜研究所育成，成株高50厘米，早熟、抗寒、分蘖多、生长势强、抗湿耐热。三是杭州雪韭，地方品种，成株高50厘米，抗寒不耐热，生长迅速，分株力强，产量高品质好。
二、扣棚前管理及扣棚时间
在扣棚前对准备扣棚的韭菜地，在9月或10月上旬以前进行以下管理，达到养根健苗的作用。一是在韭收割后深锄或换行土，认为在露天生长期间长势旺的田块，在行间进行深锄5厘米左右，疏松土壤，促新根生出，为扣棚后健壮生长打好基础。对在露天时生长势减弱，叶片细黄的地块，将行间正中间土挖出部分，挖沟宽5～6厘米，深度7厘米，注意不能伤到主根系，用营养土回填，营养土配制用70％充分腐熟土杂肥加30％经过太阳晒的菜园土，每平方米韭菜地掺入复合肥60克。二是施肥，在深锄或换土后的15天后，扣棚之前施一次肥，每亩施复合肥40斤加饼肥30斤。期间施肥后要及时浇水，并保持土壤湿润不干，为根系生长创造一个良好生长环境。
扣棚时间可根据气温变化决定，当日平均气温低于12摄氏度时进行，一般在10月底或11月初。
三、扣棚后的管理
1、温度管理：棚室内温度高低是决定产量和品质的主要因素。温度过高，植株生长的快，菜品质量不高。温度过低生长缓慢，影响产量。棚膜内白天温度保持在20～25摄氏度，晚间在15～18摄氏度，早晨最低温度不能低于5摄氏度。平时要注意通风换气，在注意温度的同时，也要注意棚内湿度，相对湿度不能超过70％，寒潮来临前应加盖保温物，或者在韭菜畦上加盖小弓棚，使膜内温度不降低。
2、肥水管理：
扣膜后的施肥以功能性肥料与有机肥肥料配合施，适量搭配化肥。施功能性肥料主要是养根，施有机肥一施增加土壤中有机质含量，另一方面是增加膜内二氧化碳含量，化肥适量防过量烧根。每茬韭菜生长期追一次有机肥或化肥，并在中间冲施一次功能性肥液。有机肥使用腐熟粪水或饼水，化肥使用尿素或复合肥。功能性肥料使用甲壳素或氨基酸肥料等。施肥数量按产品说明或地力而定，但不能过量。浇水采用小水轻浇，保持土壤湿润即可。
四、收割
韭菜一般生长20天以上30天以下，植株高30厘米以上时即可收割。为提高经济效益，尽量赶在元旦、春节销售旺季间收割。
