绞股蓝又名五叶参、七叶胆，属葫芦科多年攀缘草本植物，在当地俗称野猪莞，灾荒年间常作为野菜食用，具有抗癌、降血脂、防衰老、抗疲劳和增强免疫功能等作用。 20 世纪 80 年代初开始人工种植绞股蓝， 近年来随着人们生活质量的不断提高和当地乡村旅游的蓬勃发展，绞股蓝逐步作为特色的地域蔬菜被摆上了餐桌，可炖汤、炒食、凉拌，作饺子馅配料。其口感清爽，且茎叶中含有皂甙、多糖、有机酸、生物碱、蛋白质、黄酮化合物等以及锌、铜、铁、锰、硒等微量元素，是十分难得的保健蔬菜。为了使绞股蓝菜用价值尽快得到种植户和消费者的认识和推广，现将其特征特性，栽培技术及食用方法介绍如下。
特征特性藤长 100~150 cm，叶互生、鸟足状，具小叶 5~7 枚，披针形或卵长圆形，卷须 2 个，花单性、小、淡绿色或白色，雌雄异株，花期 7~9 月，果期 10~11 月。喜温暖阴湿环境，忌烈日直射，不耐旱，在气温 25~30℃，空气相对湿度 60%~70%时， 植株生长茂盛。对土壤要求不严，在疏松肥沃、排水良好的砂壤土， 富含腐殖质的微酸性至微碱性土壤均能生长，但黏重土壤和排水不良的地块不宜栽培。
栽培要点2.1播种
①播前准备 当10cm 地温稳定通过 10℃即可播种， 本地一般年份 3 月 28 日至 4月10 日播种。 播前将浆果搓去种皮、整净、盛于竹编器具内摊开，在太阳下晒 2~3 天后备用。播种地平整后起垄作厢，平地按东西向开沟起垄，缓坡地依地势开斜沟起斜垄。一垄一沟，垄宽 120 cm，沟深 15~20 cm、宽 30~40 cm，距垄边缘 20 cm。 用薅锄或小钉耙将厢作平、作细，开播种沟。
②播种 每 667 m2 将沼液 1000 kg、生物有机肥 100 kg 施入播种沟内。 种子与细砂拌匀后条播，播后盖细土 0.5~1 cm，每 667 m2 用种量 0.8~1.5 kg。
2.2田间管理
①技术要点 出苗后及时检查出苗情况，间除过密苗、补齐断垄苗，667 m2 留苗 1.2 万~1.5 万株。3 叶 1 心期追施提苗肥，每 667 m2 追过滤稀释后的人粪尿或沼液稀释液1000 kg 左右。及时人工除草。 待藤叶基本覆盖厢面开始采摘，一般每采摘 1~ 2 次追施沼液稀释液 500~1 000 kg/667 m2。 当气温降至 5℃ 以下， 本地一般年份在 11 月中旬不再采摘，割除老藤留茬 10 cm，覆盖农家肥 3~5 cm 厚，清理垄沟，将沟内表土均匀撒于垄面。 当春季绞股蓝返青后，继续追肥、除草等。 可连续种植 3~8 年。
②注意事项 绞股蓝菜用主要采摘藤蔓茎尖幼嫩部分，一般采摘长度不超过 8 cm， 形似龙须， 丰产期每 667 m2 每次可采摘鲜品 30~40 kg。 菜用剩余部分可加工成绞股蓝龙须茶。 整个生长过程中，不施用化学肥料，病虫害防治必须使用低残留农药，同时注意安全间隔期。
食用方法下面介绍几种常见的食用方法。
①凉菜 选取新鲜的绞股蓝龙须茎叶（龙须） 切成条丝状或片状，沸水中煮 2~3 min，沥出加上调料凉拌，味道可口清脆，也容易被人体吸收。
②煲汤 将新鲜幼嫩茎叶洗净切段分片与鸡肉（或排骨）合并炖汤，快熟时加入佐料，味美汤鲜、营养丰富。
③炒菜 将绞股蓝新鲜幼嫩茎叶洗净，滚盐水焯，凉水浸洗，控水切段；腐竹洗净切片；瘦肉洗净切片。酒、盐、淀粉略腌，过油拨散。姜茸、葱花炝锅，下肉片、腐竹煸炒，加酱油、精盐、白糖炒入味，下绞股蓝，旺火炒出锅食用，真是人间美味！
其他主要食用方法
制茶 分绞股蓝龙须茶和绞股蓝叶子茶。 其中以龙须茶品质较好，价位也较高。
