意大利米其林三星餐厅，Quattro Passi。图5中跟我合影的是行政主厨Antonio Mellino。这家餐厅位于苏莲托的半岛上，是意大利最南方的米其林三星，上世纪三十年代开业，1957年进入米其林榜单，每年只有夏季开放。
欢迎前点包括咸甜口的鱼子酱冷塔，以及有海洋味道的海藻。然后是有印章装饰的番茄点心，挺香的。有嚼劲的酸汁丸子。还有芝士浓香的热丸子。
第一道前菜叫“我的花园”，是淡黄色的番茄汁啫喱，配特级初榨橄榄油 "Itrana"，点缀罗勒和芝麻菜花，淡酸口，微咸。图1是第二道前菜“鱿鱼花”，非常出彩。鱿鱼处理过，软糯可口，里面是龙虾鞑靼，外面点缀Osciètre 鱼子酱，旁边是抹茶粉，调味用青苹果水，淡淡酸香中有一点青苹果的酸甜。
图2是惊艳的猪背腊肉，其实一点猪肉都没用，是用𫚕鱼（黄尾鱼）做肉皮，乌贼做肥肉，配鹰嘴豆煎饼吃，五年的顶级火腿都没这么醇厚，太赞了，出类拔萃。图3是红鲻鱼薄脆。土豆、橙子和迷迭香做的浓汤令人回味，薄脆夹着鱼肉蘸汤吃，非常美味。
之后三道主食，首先是螺旋pasta意面，配海胆和生红虾。虾非常好，细腻香甜，海胆的海味有点重。图4是Nerano意面，调味用西葫芦、西葫芦花、罗勒和黑胡椒，口味咸香。图6是球状饺子，填充羊肩肉，酱料是“San Marzano”番茄和马苏里拉奶酪。非常好吃，烤的羊肉完全不膻，和面和在一起做成饺子，嚼起来有烤肉香气，配合淡酸的番茄汁和淡香的奶酪泡沫一起吃，恰到好处。
接下来是两道主菜，图7是海鲈鱼，搭配木酢酱和阿马尔菲柠檬酱。菜卷白鱼蘸酸酱，酸香美味。图8是令人赞叹的托斯卡纳小牛排，配白葡萄酒酱，品2013年的红酒。牛肉极佳，烤的香，肉质有拉伸感，里面看不到纤维，但是做熟了，异乎寻常的细腻。
之后是8道甜点。首先是柠檬雪葩猕猴桃，非常酸，但吃起来还不错。四个大甜点，图9是黑色的金箔黄米，有点杏仁味，还有中规中矩的提拉米苏，酸甜口的柠檬奶油雪葩，最好吃的是草莓薄脆，草莓鲜美，薄脆淡香。然后是一些小点心，包括好吃的奶油流心酥和一堆不同口味的巧克力蛋，吃到这里终于被大量的巧克力蛋给吃顶了，最后的结尾是爆浆黑巧克力。
出色的一餐，图1、2、3、6、7都是上乘之作，评为米其林三星实至名归。
#谢田的米其林之旅#
