近日，在千叶船桥市超级人气的「能喝的汉堡」爆出食物中毒，已有34人住院。

日本人的速食习惯中，少不了汉堡，牛肉生吃也不足为奇。而这家店别出心裁的是，所用汉堡的牛肉饼是内部通红的生肉，咬一口，肉泥像汁水一样流淌，令人产生试探性的味觉好奇心。‍

不少人为之买单，但在上周吃了将泰庵DINER使用A5等级的黑毛和牛的“能喝的汉堡”的客人们，出现了腹泻和腹痛等症状。‍‍‍‍‍‍

经过船桥市保健所根据调查断定，是由于进货的时候肉可能被污染且加热不充分，食客感染了肠道出血性大肠菌「O157」导致集体食物中毒。

话说“将泰庵”也是10年的老店了，连锁店在日本至少也有10多家了。2022年被Tabelog选为“烤肉百名店”，出现这样的事，官方也自然受到影响，涉事店是1号总店。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

事发前，门店生意红火络绎不绝的食客，食客点到这个汉堡的话是需要自行在铁板上调整熟度的，厨师会首先用平底锅加热汉堡肉饼约4分钟，表面看上去变色后再用烤箱加热约12分钟，这时候其实内部还没熟，但会端给客人，并提醒‘请等待3分钟’。

那么这个熟度其实就很难把握，如果食客聊天聊得兴起还可能糊了。如果是着急吃，不顾提醒的3分钟，那么必然是不会充分加热的，但是并不是每个人都会吃到有病菌的生肉，所以起初加热的过程并没有引起重视。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

从食客拍摄的视频中可以看到，流心汉堡中心部分仍然是通红色的生肉。

实际上，肠道出血性大肠菌O157，在75度加热1分钟以上，肉里面的病菌就会死亡，次由于加热不充分必然会引起食物中毒。‍

日媒专访到厨师长，他表示如果厨房的温度也很高的话，也很容易滋生各种细菌。递给客人的话，最好还是看不到红色的程度比较好。

停业整顿后再开业，已经看不到流心版本的牛肉饼汉堡了。餐厅官网也一直留有道歉信，表示将拟定相关对策，更彻底进行卫生管理，防止类似的状况再次发生。

食环境卫生研究所专家提醒：为了确保不会吃到某种食物中毒菌，加热或仔细处理的环节依旧很重要。

日本是个生食肉的国家，从150年前就有，人们把生鱼或肉用盐或醋进行灭菌和加工后食用。 到了江户时代末期（十九世纪中叶），普通百姓似乎已经有了食用生鱼生肉的习惯。‍‍‍‍‍‍

多少还是受到食物匮乏的影响，没有太多的调味料，本真的原味就是最好的自然馈赠。延续至今，日本人的口味依旧没有更改这些生活习惯。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

相比我们大中国，美食文化博大精深，调味料根据地域更是数不胜数，味蕾是非常丰富的。在日华人还是吃流心巧克力吧，流心生肉饼“能喝的肉”，着实伤不起。