自古以来，八百里秦川，特别是关中平原，就是天然的粮仓，土地肥沃产量高，盛产小麦，有句古语“有收无收在于水”，关中平原自古就不缺水，天再旱，也很少有绝收的时侯，加上是冬小麦，生长时期长，来年一开春，北方很多地方忙着春种，可是陕西的小麦一派生机，开始茁壮成长，小麦丰收已经在望了。 所以面食也就成为陕西本地人民的主要食物，通过千百年来人们的智慧、实践和总结，逐步形成今日之五花八门，精彩纷呈的面食大王。随着生活水平的提高，大米杂粮，肉蛋奶副食和蔬菜等等的增加，面食所占比例逐渐缩小，但主食中的面食地位亦然未曾动摇。 主食有馒头，烧饼，油条，油饼，麻花，包子，饺子，锅贴，面条…等等，又根据不同大类细分出众多小类，更有能工巧匠，用自己的聪明才智，把普通的家常便饭改造提升到美食，更符合大众对面食“色香味”的需要，满足天南海北人们不同口味追求，从而构成面食之都，本节重点谈面条。 1.按形状分，有扯面，拉面，棍棍面，宽面，细面，韭叶面，龙须面，铡刀面，驴蹄面，切面片，揪面片，手撕面，剪刀面，刀削面，拨鱼面，手擀面，压面，挂面…，等。 2.按配料及其制作方法分，有油泼面，臊子面（肉素两种），浆水面，韭菜豆腐面，波菜面，麻辣面，香菇面，盖椒面，排骨面，牛肉面，羊肉面，肥肠面，鸡汤面，汤面片，蒸面，卤面，炸酱面，凉拌面，炒面，烙面，碱面，老娃撒，麻食面，丁丁面，糊涂面，抿尖面…，等。 3.各地有名面食。有西安油泼面（扯面，拉条子，手工面等），西安面皮，BingBing面，岐山臊子面和擀面皮，醋皮，扶风一口香，武功旗花面，礼泉烙面，乾县驴蹄子面和挂面，永寿寿面，淳化饸络面，周至浆水面和翠峰饦饦，户县扯面和摆汤面，耀县咸汤面，榆林揪面片和抿尖面，洛川拌面，合阳踅面，澄县一根面，大荔炉齿面，杨陵蘸水面，安康蒸面…，等等。 4.如果按照面的形状，配料，加工制作，烹饪方法的不同组合，这是高等数学的排列组合，实践中1000种吃法是挡不住的，世界之最无疑。 一方水土养一方人，民以食为天！陕西地理环境和气候条件，加上传统的饮食习惯，造就了陕西美食以面食为主的丰富多样性地位，并对西北，乃至全国和世界的面食发展，起到了重要的推动作用。
