昨天有人问孕妇吃火锅是不是只能吃新鲜的，避免李斯特菌。
借着这个问题，把食物灭菌的一并说下。
1.孕妇需要避免或少吃的其实不多，主要是以下几个，
-酒精，这个就不用展开说了；
-生的肉制品，比如生腌、刺身啥的，主要担心寄生虫和细菌、病毒问题；
-软奶酪（未经过巴氏消毒的，比如蓝纹奶酪、布里奶酪等），主要担心李斯特菌，可透过胎盘垂直传播给胎儿。不过实际发病率也很低。
2.关于李斯特菌，这是一种细菌，它活不过火锅的温度。
在医学上，消毒（Disinfection）和灭菌（Sterilization）是两个级别。消毒是杀灭物体上所有病原微生物，消除传染性。但消毒不要求彻底杀死所有微生物，杀死所有微生物（包括细菌芽孢）的是灭菌。在日常生活中很多时候我们也用「杀菌」简单等义于「消毒」。
以牛奶为例，牛奶的最简单消毒方式就是煮沸。而在乳制品工业，通常有两个方法：
一是巴氏杀菌，加热至60摄氏度，30分钟（或者巴氏杀菌：75摄氏度，15秒）。
二是超高温灭菌，140摄氏度，2秒。
除非你火锅烫的时间太短，否则不可能杀不掉李斯特菌等细菌。
3. 但是需要补充一点，一些细菌所分泌的毒素是可以耐受高温的。
比如椰毒假单胞菌分泌的米酵菌酸毒素，这个会见于放了很长时间的湿米粉和泡发过的木耳等（之前媒体有报道过），家庭烹饪的高温也无法分解米酵菌酸毒素。
但是李斯特菌不会分泌类似毒素，它的危害就是细菌本身，火锅一煮彻底失活。
最后，回到最上面的问题，孕妇也是人，孕妇所不能吃的食物和其他人是基本类似的，吃干净卫生的，生熟分开，正常吃火锅完全没问题。
