在市场上，有很多老字号的餐饮店，很多的老字号，甚至都有了上百年的历史。然而，发展到今天，很多的老字号餐饮的质量却远远不如以前。关于这一点，学者们给出了以下几点原因。 第一、很多老字号餐饮店，存在一种管理理念的滞后。 这一部分的老字号，仍然采用传统的经营模式，对消费者的需求应对比较迟缓。也就是说，这些老字号存在一种“倚老卖老”的姿态，他们的经营观念和现在的服务观念严重脱节。 第二、创新能力不足。 很多老字号餐饮店，对于自家的出品餐饮，依然持保守的态度，从不考虑创新。据说，北京的老字号全聚德烤鸭就因为菜单很多年不做更新而被食客认为“失去灵魂。”根据数据统计，目前仅仅只有10%的老字号餐饮店能持续更新新的菜品。 第三、人才的流失和传统技艺的断层。 很多老字号的餐饮店，传统菜品缺乏传承者，特别优秀的厨师流失特别严重，年轻厨师不再愿意花费时间去钻研制作比较繁琐复杂的传统菜。这一点，最典型的例子是天津的狗不理，现在，有天津人指出，作为老字号出品的天津狗不理，出品的包子甚至不如街边摊。 第四、很多老字号餐饮店，菜品的价格比较贵。 有一部分老字号餐饮店，因为实在太依赖自家的“金字招牌”，因而对食材的售价比较昂贵。前段时间，天津狗不理35元人民币一个的包子争议很大，市民说，35元人民币的包子，还不如街边两块到三块一个的包子。这样一来，老字号餐饮店缺失了本地的客户，只能依赖消费一次就算一次专门过来尝鲜的外地游客。 各位网友，关于现在很多老字号餐饮店的质量远远不如从前了，对此，您有什么想表达的吗？欢迎您在评论区留下精彩的评论。
