保水虾仁315晚会曝光保水虾仁磷酸盐超标
我用智搜ds “保水虾仁”问题在3·15晚会曝光后引发广泛关注。以下为你详细解读保水虾仁的相关信息：
一、保水虾仁的定义与用途
保水虾仁是在加工过程中添加了食品水分保持剂（主要为复合磷酸盐）的虾仁。其作用包括：
保持水分：让虾仁在冷冻和解冻过程中减少水分流失。
提升口感：使虾仁更加Q弹、脆嫩。
延长保质期：抑制细菌生长，延长虾仁的保鲜时间。
二、违规操作与健康隐患
1. 超量添加保水剂
国家明确规定，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克。然而，部分企业为了增加虾仁重量，获取更多利润，违规添加保水剂。例如，有的企业将磷酸盐添加量提高到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，导致虾仁保水率高达20%，使得磷酸盐含量严重超标。经检测，宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。
2. 包冰二次增重
虾仁泡完药后，会被迅速送入冰冻环节，裹上一层冰衣。工人表示，包冰是为了二次增重，甚至能做到一斤解冻之后只有三两虾仁。
3. 健康危害
长期过量摄入磷酸盐会带来诸多健康风险，比如引发消化系统问题、导致人体钙磷比失衡，进而造成缺钙，还可能引发心血管疾病等。
三、如何识别保水虾仁
看外观：正常虾仁颜色自然，解冻后不会过于透明；而保水虾仁由于吸收了大量水分，看起来会比较饱满，颜色可能异常鲜艳或透明。
试口感：正常虾仁煮熟后口感鲜嫩，有虾的鲜味；保水虾仁吃起来可能会有脆硬的感觉，而且虾味较淡。
查标签：根据相关规定，食品添加剂应在标签中标注。但部分企业为了隐瞒保水剂的使用，在虾仁外包装上仅标明虾仁和水，没有标注保水剂相关信息。
观解冻后状态：保水虾仁解冻后水分流失严重，重量会明显减轻；正常虾仁解冻后水分流失相对较少。
四、安全选购建议
选择可靠渠道：尽量到正规的商场、超市或有信誉的电商平台购买虾仁，降低买到劣质保水虾仁的风险。
关注产品价格：价格过低的虾仁可能存在质量问题，因为使用保水剂可以降低成本，商家可能会以低价吸引消费者。
查看配料表：仔细查看虾仁包装上的配料表，如果标注有“复合磷酸盐”“三聚磷酸钠”等成分，说明该虾仁添加了保水剂。
优先选择新鲜虾仁：新鲜虾仁无需添加保水剂，口感和营养价值都更高。如果只能选择冷冻虾仁，可以选择标明“零添加”“无保水剂”的产品。
五、行业现状与监管
保水剂的添加在水产加工行业中较为普遍，部分企业将其视为增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。为了保障消费者的健康和合法权益，国家应加强对水产加工企业的监管力度，严格执行食品添加剂使用标准，加大对违规添加保水剂行为的处罚力度。同时，消费者也应提高自我保护意识，学会正确识别和选购安全的虾仁产品。
总之，保水虾仁问题反映了食品加工行业中存在的一些不良现象。消费者在购买虾仁时要保持警惕，通过多种方式识别保水虾仁，选择安全、健康的产品。同时，也希望相关部门能够加强监管，规范行业行为，让消费者能够放心购买和食用虾仁。
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