鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。以下是鱼香茄子的做法： 所需材料 - 茄子 2-3根 - 猪肉末 100克（可选，可用牛肉末或素肉末代替） - 大蒜 4-5瓣，切末 - 生姜 1块，切末 - 青椒 1个，切丝 - 红椒 1个，切丝 - 小葱 1根，切段 - 豆瓣酱 1-2汤匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 醋 4汤匙 - 白糖 2汤匙 - 盐 适量 - 淀粉 1汤匙 - 清水 适量 - 食用油 适量 步骤 1. 准备茄子 - 茄子洗净，切成长条。 - 在茄条上撒少许盐，拌匀，腌制10分钟。 - 腌制后，用清水冲洗掉多余的盐分，挤干水分。 2. 调制鱼香汁 - 在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。 3. 炒制茄子 - 锅中倒入适量食用油，油热后，将茄条放入锅中煎炸至表面微黄，捞出沥油。 - （可选）为了减少油的使用，可以先将茄子蒸熟或焯水，再进行炒制。 4. 炒制肉末和调料 - 锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色。 - 加入姜末和蒜末炒香。 - 加入豆瓣酱，炒出红油。 5. 合烹 - 将煎炸好的茄条放入锅中，翻炒均匀。 - 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汁浓。 - 加入青椒丝、红椒丝和小葱段，翻炒均匀。 6. 出锅 - 最后，用水淀粉勾芡，使汁液浓稠。 - 将鱼香茄子盛出，装盘即可。 小贴士 - 茄子处理：腌制茄子可以去除多余的水分，使其在炒制过程中不易吸油，保持口感。 - 豆瓣酱：根据个人口味调整豆瓣酱的用量，喜欢辣味重的可以多加一些。 - 火候掌握：炒制过程中注意火候，避免茄子炒得过烂，保持其形状和口感。 通过以上步骤，您可以制作出美味可口的鱼香茄子，搭配米饭食用，味道更佳。
