对于食品安全，于东来说："昨天巡店时看见保洁大姐跪在地上擦熟食柜的边缝，我问她为啥这么较真，她说："要是娃儿们趴玻璃上看，不能让他们瞅见一点油星子。"这话让我这个58岁的老汉差点掉泪﹣﹣做食品的，不就是该有这份给自家孩子做饭的劲头吗？ 最近总有人问我胖东来的"过保就砸"是不是作秀。去年光报废的糕点就装满17辆卡车，有些员工边砸边哭，他们不是心疼钱，是心疼自己亲手做的东西。但咱得明白：货架上的面包要是过了4小时赏味期，就算喂猪都不能喂人！这不是成本问题，是胖东来三十年没变的老规矩。 有供应商带着茅台来谈进场，我说您先把酒收回去，跟我去后厨切三天肉。我们的采购员在内蒙古牧场一住就是半个月，得亲眼看着羊羔断奶后才开始选肉。去年有个水果商往车厘子里掺冰块增重，当场被验货员发现，直接拉进"永不合作黑名单"。做生意可以谈感情，食品安全没得商量，现在很多超市搞高科技溯源，我们反倒把检测室搬到卖场门口。老太太买捆韭菜，五分钟就能查完农残；老爷子称斤带鱼，立马能看重金属报告。上周有个妈妈拿着我们卖的儿童酱油去检测，结果比包装标注的钠含量还低12%，这事儿比赚多少钱都让我高兴。 想对同行说几句掏心窝子的话，别把顾客当流量算账，得当邻居处。我们的熟食区为啥敢公示员工健康证？因为连乙肝携带者都调离了食品岗。烘焙坊为什么全用鲜鸡蛋？因为打蛋工要对着摄像头亮蛋黄﹣蛋黄散了说明不新鲜，得整框倒掉重打。 有年轻人问我怎么坚守这么多年，我指着墙上"用真品换真心"的匾额说：你闻闻咱超市的面粉香不香？那是麦子原原本本的味道；尝尝现磨芝麻酱稠不稠？那是石磨转速不敢超过38转的讲究。做食品不是搞艺术创作，是把老祖宗"食不厌精"的理儿落在每个标点符号上。 最近我们上线了"后厨天眼"，不是防员工，是防我自己。谁要是敢在蔬菜池少过三遍水，主管连降三级；谁要是偷用隔夜卤汤，整个档口停业整顿。在胖东来食品安全不是 KPI ，是6000多个员工天天捧着的饭碗，更是许昌、新乡老百姓顿顿安生的灶台。最后跟乡亲们交个底：胖东来的菜价可能比别家贵个毛儿八分，但您买的不是商品，是我们采购员冻红的脸蛋子、检测员熬红的眼珠子、理货员磨破的手掌子。东来在这儿立个誓：只要我还能动弹，货架上的吃食就得经得起自家孙子孙女咂摸！"
