昨天到公园去转了一圈，看到公园里有好多苜蓿草 ，它嫩头掐下来 可以炒着吃，是一种很美味的野菜。 今天午下班我特意到 公园去掐苜蓿头。 公园的湖边有好多， 朝阳的地方 长得苜蓿头 ，上面都已经冒出了可爱的小黄花 ，我小心地掐着苜蓿头，把那些最嫩的部分收入囊中。周围也有一些老人在掐，看来大家都知晓这苜蓿头的美味。 不一会儿，我就收获了不少。回到家后，我赶忙将苜蓿头洗净，准备炒着吃。我切点蒜末，锅里油热将蒜末爆香，然后把苜蓿头倒入锅中翻炒。简单地加了些盐和一点味精调味，一道美味的炒苜蓿头就出锅了。 吃着自己采摘的苜蓿头，那种带着田野气息的清新口感，就像是春天的味道。别看这小小的苜蓿头，来看看它的营养价值： 一、 1. **优质植物蛋白** 苜蓿头蛋白质含量较高（约3-4克/100克），且含有人体所需的多种氨基酸，是素食者补充蛋白质的良好选择。 2. **膳食纤维** 富含可溶性和不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动、改善消化，并帮助控制血糖和胆固醇水平。 3. **维生素** - **维生素K**：支持骨骼健康和凝血功能，含量尤为突出。 - **维生素C**：增强免疫力，促进胶原蛋白合成。 - **B族维生素**（如叶酸、B2）：参与能量代谢和神经系统功能。 4. **矿物质** - **钙**：有助于骨骼和牙齿健康。 - **铁**：辅助预防贫血。 - **镁、钾**：维持神经肌肉功能，调节血压。 5. **抗氧化物质** - 含黄酮类化合物（如苜蓿酚）、皂苷等，具有抗炎、抗氧化作用，可能有助于降低慢性病风险。 6. **低热量、低脂肪** 每100克热量约20-30千卡，适合控制体重或低脂饮食。 但是食用它也有要注意的地方哦！ 二、注意事项** 1. **草酸含量** 苜蓿头含一定量草酸，过量生食可能影响钙吸收，建议焯水后食用以减少草酸。 这是我向 DeepSeek请教的，没想到苜蓿头还有这么高的营养价值，看来野菜即美味还营养，趁这个季节赶紧行动吧！把春天馈赠的美味都收入囊中。
