35岁失业的我，在山东德州菜市场支起了凉菜摊。今日营业额623元，净赚：278元

35岁失业的我，在山东德州菜市场支起了凉菜摊。今日营业额623元，净赚：278元，扣掉摊位费30，材料成本315。 早晨五点天还没亮透，我就蹬着二手三轮车往农贸市场赶。车斗里装着昨晚备好的30斤凉菜，塑料筐里的黄瓜还带着露水。头两个小时就卖了五单。直到十点多，挎着菜篮子的阿姨成了转折点。她尝了口我拌的豆腐丝，眼睛突然亮了："小伙子，你这红油里有芝麻酱？"我赶紧掏出玻璃罐给她看自制的调料——十三种香料现磨的辣椒面，用菜籽油小火熬的，最后撒上炒香的白芝麻。"给我装两斤！"阿姨这嗓子，把周围买菜的大爷大妈都招过来了。到中午饭点，三轮车前居然排起了队。有个穿工装裤的大哥，连着三天来买下酒菜，今天直接要了四样拼盘。 说说我这半个月琢磨出来的摆摊门道。头一条经验是得"瞅准空子"。我连续三天蹲在市场角落数人流，发现卖熟食的都在北区扎堆，南区反而没竞争。再比如拌凉菜得卡着饭点出摊，早上备菜下午卖，既新鲜又能避开城管巡查高峰。 切菜刀工是硬功夫。黄瓜要斜着切菱形块，泡在冰水里才脆生；豆腐丝不能细过牙签，否则拌料就糊了；最费劲的是脱骨鸡爪，得用小剪刀顺着纹路拆，指甲盖都得剪干净。这些细节顾客真看得见，昨天就有个大妈专门夸我鸡爪收拾得清爽。 调料更是独家秘籍。我发现德州人口味偏香辣，但不能太冲。试了十几种比例，最后定下三勺辣椒油配一勺芝麻酱，再淋半勺现挤的柠檬汁，既能提鲜又解腻。装袋前我总要问句"要香菜花生米不"，这招是从火锅店学的，加料不加价，回头客能多三成。价格牌写得明明白白：素菜12元/斤，荤菜18元/斤，满20送卤花生。 咱踏踏实实卖凉菜，总比在厂里看人脸色强。未来想攒钱盘个小店面，墙上挂"克哥凉菜"的木头匾额。得赶紧买台二手冰柜，今天有好几个顾客问能不能预定凉面——这大热天的，谁不想吃口爽快的。忽然觉得，这失业后的新日子，或许比想象中有滋味。