全聚德的烤鸭，狗不理的包子，曾经都是传说般存在的老字号，现在都怎么样了？ 这些年

全聚德的烤鸭，狗不理的包子，曾经都是传说般存在的老字号，现在都怎么样了？ 这些年有个现象，随着电商平台的快速发展，全国各地的伪老字号如雨后春笋般的涌现出来，有从《黄帝内经》选方子的，有从《本草纲目》找灵感的，还有直接从民间传说搬运的，反正是越老越好，越旧越稀罕。 而真正的老字号却日渐式微。 太原人是很念旧的，60、70以前出生的这几代太原人，对太原的老字号“六味斋”和“双合成”还是有某种难以割舍的情感，但年轻一代却没这些情怀。每次我让女儿去这两家店买东西，都会遭到或直接或间接的反对。女儿说这两家店的东西除了售价更高，包装更好，东西实在太水了，完全没有性价比。 其实这一点，很多老太原人也是颇有微词。就拿六味斋的主打品种酱肉来说吧，确实没有以前的肉香了，而且还越来越咸，价格还很贵。 双合成是以糕点起家的，但是你现在去店里看看，它还有啥自己的拳头产品？而且自从走了文旅这条路，心思全用在了包装和价格上了，去年中秋节买了他们家的一盒月饼，138块钱，我自己都觉得那盒子比里面的月饼值钱，那月饼说是月饼，其实还不如说馒头包了馅，还没有馒头好吃。 北京同仁堂门口的对联写着：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。” 这就是所有老字号传承百年的精髓！在以前，很多老字号确实是这样坚守的。 可现在的大多数老字号，要在门口挂个对联，应该这么写： “炮制能简必不愿增一分，品味能贱必不愿加半成。” 横批“唯利是图。” 相对而言，倒是各地新开发的伪老字号，对产品质量颇为上心，价格相对来说也更具备竞争优势。 新旧老字号的迥异命运，区别可能涉及到一个责权利的问题，太原的那两个老字号，在上个世纪公私合营的时候，都是属于国营企业，后来改革开放，经过辗转腾挪，不知不觉就成了私人控股的企业了，但还存在部分国有性质。 这一类企业都有一个共同的特点，老板大多会在本行业再成立一个同业公司，一个完完全全的属于自家的公司，好的资源和技术也会向这个新的公司倾斜。 最后的结果是此消彼长，老字号成了一只只名副其实的下蛋母鸡，日渐垂垂老去，再无青春焕发之日。 而新开发的老字号则不同，不存在归属权问题，干好干坏都是老板自己家的事，这动力自然不同了。 中医和中华传统美食，以前是有很多老字号的，这里面蕴含着很大的宝藏，但是如果管理混乱，盲目开发，对文化传承可能是场灾难。