陕北榆林麻辣肝碗饦，边塞烽烟里的市井烟火。在榆林吃一碗红油麻辣肝碗饦，足以满足您的味蕾，清爽鲜香的味觉冲击诠释着这座边塞重镇的生存智慧。这道看似简单的特色小吃，实则是军事文化与游牧文明碰撞出的结晶。 虽然笔者没有看到史料记载，但我们可以相信曾经戍边的将士，一定曾将它视为战地快餐。榆林作为九边重镇，守军需要储存干粮，碗饦为荞麦所做，便于制作，又便于携带，又能快速补充能量。再者明清时期边贸繁荣，碗饦的吃法通过演变成为民族融合的鲜活见证，也就有了麻辣肝碗饦的流行，却也暗含黄土高原物产匮乏下的饮食智慧。恍惚间似乎能听到易马城内叫卖碗托的吼声，这道向市井特色早已成了陕北人基因里的味觉乡愁。
