1.霉变食物 霉变的花生、玉米、坚果等易滋生黄曲霉毒素，该毒素耐高温且毒性极

1. 霉变食物 霉变的花生、玉米、坚果等易滋生黄曲霉毒素，该毒素耐高温且毒性极强，可直接损伤肝细胞DNA，长期摄入显著增加肝癌风险[1][2][4][6][7]。即使切除霉变部分，毒素仍可能渗透至食物内部。 2. 酒精饮品 90%的酒精需通过肝脏代谢为乙醛（一级致癌物），长期饮酒会导致酒精性肝炎→肝纤维化→肝硬化→肝癌的渐进性病变[1][2][6][7]。每日酒精摄入超25克即构成风险。 3. 腌制食品 咸鱼、腊肉等含大量亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺类致癌物，加重肝脏解毒负担并诱发细胞癌变[2][3][5][7][8]。腌制超过20天的食物风险更高。 4. 高脂/油炸食品 动物内脏、炸鸡等促使脂肪在肝脏堆积，引发脂肪肝→炎症→纤维化恶性循环。高温油炸产生的丙烯酰胺和苯并芘进一步增加致癌风险[2][3][6][8]。 5. 熏烤类食物 烧烤、熏肉在加工中产生的多环芳烃可直接损伤肝细胞，长期食用使肝癌发生率提升3倍以上[3][5][8]。 6. 槟榔及含槟榔制品 槟榔碱刺激肝细胞异常增殖，与黄曲霉毒素协同作用时致癌性倍增[3][5]。 预防建议：①粮食干燥密封储存；②每日酒精摄入量男性≤25g、女性≤15g；③腌制食品每月食用不超过2次；④优先选择蒸煮代替油炸/熏烤。 筛查提示：乙肝/脂肪肝患者建议每年进行肝脏B超+甲胎蛋白联合检测。