云南特色小吃介绍 豌豆，这一常见之物，在云南大理被制成了几种特色小吃。 挑选饱满无虫蛀的豌豆，于清水中浸泡十来个小时后，用水磨成面浆，再用纱布过滤。 1、二浆汤 经纱布过滤后，面粉开始沉淀，面粉上层的清水，也就是二浆，将其倒入净锅中，用文火煮沸，二浆就变成了二浆汤。 二浆汤除了放盐之外，不再添加任何东西，趁热饮用或者用来泡饭，醇厚清香，特别美味。 2、油粉 倒出面浆上层的清水，把沉淀的面粉倒入锅中，用文火煮，加盐和微量香油，煮沸之后，便是热油粉。 煮热油粉时，要把握好火候，千万不能煮糊，煮熟之后，锅底会有一层锅巴，也可以将少量热油粉倒入锅中制作锅巴。 食用热油粉时，加入辣椒油、花椒、香菜和葱花，再加上锅巴，搅拌均匀，趁热吃，味道极美。 热油粉汤，只要喝过就会着迷，两天不喝就会想念，三天不喝就会心慌，笔者所在的县份，龙潭乡的油粉最为纯正，县城里有人驱车五十公里前往龙潭乡，只为喝一碗热油粉汤。 热油粉汤冷却之后，会变成金黄色豆腐状，也就是冷油粉，加入商家制作的佐料，味道极美，而且自带清凉之感，最适合夏天食用。 3、油粉干 将加过盐的热油粉摊薄晒干，就成了油粉干。 食用的时候，把油粉干放入油锅，用筷子翻动，等到它变得金黄，夹出装盘。 做好的油粉干，又脆又香，是绝佳的下酒之物。 加入不同的颜料，就会形成不同颜色的油粉干。
