1979年9月30日，国庆30周年晚宴菜单，已经是艰苦年代的最高规格饭食了 自古以来，皇帝便会在特定的节日或场合设宴招待臣子，而这些宫廷宴会往往规模宏大，礼仪繁复。 在清朝时期，诸如千秋节、万寿节等节日里，皇帝都会举行盛大的国宴。 时至今日，国宴早已不局限于皇宫。 在北洋政府时期，也曾举办过一些具有象征意义的国宴。 1918年，时任总统的徐世昌为庆祝中国成为一战的战胜国，于北京的居仁堂举办了一场盛大的晚宴。 这场晚宴的菜单采用了中英文对照。 宴席上的菜肴种类丰富，包括俄国鱼子、燕菜清汤、白煮桂鱼等中西合璧的菜品 1949年，中华人民共和国成立，新中国第一次举办国宴。 这场宴会在新中国成立的当天举行，规模庞大，参加的有来自各地的政府官员及外国使节。 宴席上的菜品以淮扬菜为主。 淮扬菜注重细腻的刀工和精致的烹饪技巧。 宴会的菜单不仅包括了代表性的淮扬菜如烧狮子头、红烧黄河大鲤鱼、冬笋太古菜等，还包含了糖醋小排骨、罗汉斋等多种菜肴。 宴会的菜品口味清淡，且避免了过于辛辣和气味浓重的食物。 此后，国宴的内容不断丰富和多样化，但它不仅仅是为了满足食欲，更是为展示国家礼仪的一个场合。 举办国宴时，菜品的选择需要综合考虑众多因素，特别是在面对国际宾客时。 对于穆斯林和犹太人来说，必须避免使用含有猪肉的菜肴。 国宴往往会包括一些素菜和不含荤腥的菜肴。 同时，菜品的烹饪方式也要考虑到宴会的时间安排，现炒的菜肴通常不适宜，因为国宴通常在活动结束后才开始，用蒸煮类菜肴能够更好地保持热度。 此外，国宴每一道菜都需要经过精心设计和制作，色香味俱佳。 无论是淮扬菜中的经典菜肴——狮子头、乌鱼蛋汤，还是其他菜系的代表菜品——佛跳墙、开水白菜都蕴含着深厚的文化底蕴。 在国宴上，服务员需要精通国际礼仪，能够流利地用外语介绍每一道菜品。 每名服务员都会与厨房保持密切联系。 由于国宴通常会持续一个半小时左右，服务员必须在精确的时间内上菜。 每个宴会小组通常由一名厨师、一名传菜员和一名服务员组成，三者紧密协作。 在新中国成立初期，毛主席深知国家刚刚经历战乱，百废待兴。 毛主席多次强调，外宾来华不是为了看宴会的豪华，而是来了解中国的真实面貌。 因此，他对外交部提出了明确要求：国宴的菜品数量要减少，陪同人员要精简，宴会的规格不宜过高。 此外，毛主席还要求收到的礼品要归公。 1966年，外交部根据毛主席的指示，向中央递交了关于外宾接待工作的报告，提出了新的国宴标准。 这份报告规定，国宴不需要每次都举办，若确有必要举办，也要尽量精简。 菜品的种类限制为四菜一汤，并针对不同口味的外宾，量身定制菜单。 五千多名来自全国各地的代表和外国元首、使节齐聚一堂。 筹备工作提前一个月开始。 周总理亲自审定菜品，考虑到外国宾客的饮食习惯，许多细节都作了调整。 1969年，阿尔巴尼亚驻华大使因醉酒驾车导致交通事故，周恩来总理得知此事后，立即作出了调整国宴安排的决定。 他指示将茅台酒从国宴餐桌上撤下，改为提供酒精度较低的葡萄酒，并明确规定国宴上不得过量饮酒，同时酒后严禁驾车。 老干部和广大群众纷纷表示赞同。 然而，部分外国来宾对于新的国宴标准表示不满，甚至提出了特殊要求。 周总理要求外交部将一些外宾的访问行程中加入了山西大寨的参观。 在那里，周总理亲自与外宾共进小米粥、咸菜和窝窝头，这一场景让外宾们真实地感受到中国人民的生活状态。 1978年，国宴的邀请范围有所收紧，只邀请驻华使馆的相关人员。 到了1984年，国宴中四菜一汤成为常规配置，而西餐则只提供三菜一汤。 此外，宴会的时间控制在75分钟内，人数也限定在30至50人之间。 根据不同类型的宴会，邀请人员的开支被严格限制，每位宾客的开支不超过80元，而一般宴会则为30至40元。 随着经济发展，这一标准有过调整，但至今每位宾客的开支仍未超过200元。
