贡菜是晒干的莴笋吗冷知识百科热点科普 吃火锅时，贡菜是很多人喜欢的一种食材。有人说贡菜就是莴笋，又有人说不是，那么干贡菜到底是由什么制作的的呢？让我们一起来看一看。首先，贡菜确实是一种以莴笋（或类似蔬菜）为原料加工制成的干菜，因其口感脆嫩、历史悠久，曾作为贡品进献宫廷而得名，又称“苔干”“响菜”或“山蜇菜”。在有些贡菜的制作视频中选用的原料和我们平时在市场上看到的莴笋略有不同，是因为制作贡菜通常选用茎秆粗壮、肉质紧实的莴笋品种（如“青皮莴笋”“紫叶莴笋”），以确保成品脆嫩无纤维。
贡菜与莴笋的区别：贡菜是由莴笋的加工制成，但它不属于咸菜（无发酵或高盐腌制过程）而是属干菜类。类似“脱水版”，比莴笋口感更脆韧。
通常供菜的制作方法和步骤为：
1.去皮切条： 莴笋去皮后，用刀或专用工具切成细长条（长约10~20厘米，宽约0.5~1厘米）。
2. 晾晒脱水： 传统方法为自然晾晒（晴天通风处，避免暴晒），约2~3天至完全干燥。现代工艺则采用低温烘干技术，保留翠绿色泽。
3. 成品特征：脱水后的贡菜呈淡绿色或浅黄色，质地硬脆，易折断，需要用水泡发后食用。
贡菜的传统制作不添加盐、糖或防腐剂，纯靠脱水保存。 莴笋中的果胶和纤维素在脱水后形成独特脆感，泡发后恢复韧嫩。
贡菜这一名称是因为相传在清朝（或更早）它作为地方特产进贡朝廷，故称“贡菜”。别名亦称响菜、山蛰菜。被称为响菜是因咀嚼时发出清脆响声。被称为山蜇菜是因泡发后口感类似海蜇。
值得注意的是若购买原料自制，建议选择新鲜、无空心的莴笋，并在干燥天气加工以确保成功率！
