中午在家摊了8张煎饼，配上辣椒炒鸡蛋、酸辣土豆丝，味道好极了！老李一口气吃了三张，一吃一个不知声。 摊煎饼实际上很简单，和面方法和蒸凉皮方法大同小异。两勺面粉，加2个鸡蛋（也可以不加），加少许盐，倒入适量清水搅成面团，顺一个方向搅打上劲，然后再加入少量凉水，醒面。10分钟后，再顺着一个方向搅拌，加水，反复几次后，将面糊调制成不稀不稠的状态。 平底锅上烹少许油（只喷一次），倒入一勺面糊，转动锅，让面糊均匀分布锅底。面糊成型后，翻面，不停地转动煎饼，两面起泡就熟了。 煎饼可以卷菜，也可以切丝翻炒，做成炒饼，方法都很简单。 这种面糊，用凉皮锣锣，可以在家自制凉皮，也很好吃。不知道我的方法是否和大家一样。
