我们知道，中国的不少地区对吃狗肉颇有研究，比如，广西的玉林狗肉、东北的延吉狗肉等。在众多的狗肉美食品牌中，也有一些味道非常好，但知名度不高的狗肉品牌，其中，福泉市的草烧狗肉就是其中一个。 贵州省的狗肉品牌中，很多人首先会想到花江狗肉和凯里市的下司狗肉，而福泉的草烧狗肉却很少被提及，这很可能和当今福泉市的文旅业没有凯里等地那么有名。 草烧狗肉，福泉人又称之为“火烧狗”，这道狗肉最关键的技艺，就是要用当地的稻草进行烧制。古代的福泉地区因为气候潮湿，他们认为，用稻草熏烤刚宰杀的牲畜，可以增加肉类的保存时间。而草烧狗肉，就是福泉人这一古老饮食习俗的一种延续。 福泉人把活狗现场宰杀之后，马上将狗放到稻草上熏制，这道工艺非常的复杂而又繁琐，需要精准的控制好火候，如果烧制的时候不够，那么皮就会不脆，如果火候过了，那么肉又会烤焦。所以，福泉老师傅制作出来的草烧狗肉，狗肉皮可以形成一种独特的脆感，也可以称之为“福泉的脆皮狗肉”。 福泉人将狗肉烧制之后，在准备吃的时候，要用慢火进行慢炖，再加入当地的辣椒面等调料，使得进一步凸显出草烧狗肉独特的口感。福泉人在吃草烧狗肉的时候，还会搭配上玉米饭、酸汤豆花等一起食用，从而形成了福泉人这种完整的饮食文化。 根据史料记载，福泉地区的草烧狗肉，至少拥有上千年的历史，一直是福泉地区苗族、侗族、布依族等民族招待贵客最佳的食材。而古代福泉人，素来有在冬至时期吃狗肉暖身滋补的习俗，于是，聪明的福泉人，创造出来了又美味，又有御寒功效的草烧狗肉。 最后总结一下，草烧狗肉在贵州省，虽然没有花江狗肉和下司狗肉那么知名，但也有着独特的地方风味，体现了福泉人对食材本味的一种追求。现在的福泉市，街头随处可以看见吃草烧狗肉的店铺，据说，最正宗的福泉草烧狗肉店，还是福泉市金星小区黎山路口的陆坪草烧狗肉店。如今的草烧狗肉，也被福泉人视为和福泉古城墙、葛镜桥等景点，共同构成的文化名片，是福泉市上千年历史文化的一个缩影。
