小院种的大青菜吃不完，自制咸菜和酸菜。 小院菜池里种的几棵大青菜，顽强地扛住了冬日的寒冷与苦雨，终于盼来了春天。随着气温的回升，它们恰似我一般，给点阳光就灿烂，蓬勃生长，那长势就如同被注入了激素一般迅猛，随意掰下几片叶子就能炒出一盘菜来，家里人根本吃不完。 “清明前后，种瓜点豆”，这是农谚所提及的耕种时节。然而老伴性急，全然不顾这古老的经验，刚进入3月，天气尚不稳定，他就买回来黄瓜苗，瓜苗在家里醒了十几天，再不栽种恐怕就不行了，于是他每日一门心思只想着翻地栽种瓜苗。 可是，望着自己亲手种植的那绿油油、长势喜人的有机大青菜，直接砍掉扔了腾地方，他又于心不忍。就在这左右为难的纠结当中，他忽然想起小时候母亲（我的婆婆）曾用这种大青菜制作咸菜和酸菜。于是，便有了主意，花50元网购了一个可以装20斤的大坛子。选了一个晴好的天气，将大青菜全部砍下，晾晒起来。在晾晒的过程中，发觉自家的菜量略少，不足以装满坛子，便又买来一捆菜继续晾晒。还找来朋友从老家带来干稻草备用。 晾晒了几天，大青菜干了，他就忙活起来，先用粗盐按照一定比例揉搓晾干后的青菜制成了咸菜，又买了一捆大青菜焯水做成了酸菜。接着用干稻草垫在坛底，把酸菜和咸菜分别码放进去装坛，喷洒少许白酒进行消毒，盖上坛盖后用水密封起来。 昨晚我打开坛盖，发现经过十几天，菜已经开始发酵。老伴看了又觉得坛内空间太大，连夜加班捆扎了几团稻草将坛子填满，还声称这样做出来的咸菜味道会更加香醇。 作为地地道道的北方人，我从未做过这种咸菜和酸菜，自然没有什么发言权。友友们，你们觉得这样做会有效果吗？
