贵州省的贵阳市，是一座拥有众多的美食的城市。在贵阳众多的美食中，有这样一道小吃，这道小吃颠覆了人们对“生食”的固有概念，虽然这道小吃对于外地游客来说难以理解，也难以接受，但对于贵阳本地人来说，是不可多得美食。这道小吃就是凉拌生鸡血。 这道凉拌生鸡血，需要用最新鲜的鸡血为原材料。在鸡血中加入淡盐水后，让鸡血可以快速的凝固成豆腐状。然后，鸡血就可以直接吃了。当然，在吃凉拌生鸡血的时候，贵州人在里面加入了不少的调味品，比如，折耳根、酱油、辣椒油、醋等。这道小吃的精髓，就是要把鸡血的血块和调料充分拌匀，最后，在撒上花生、葱花、香菜等辅助食材，就可以开吃了。 制作出来的贵阳凉拌生鸡血，口感就像嫩豆腐或者果冻，入口滑嫩，比较突出一种酸辣的味道，再加上各种辅料的加持，使得凉拌生鸡血的口感更加的丰富。尤其是夏天的时候，贵阳人把凉拌生鸡血视为开胃菜。 凉拌生鸡血这种吃法，起源于苗族、侗族等少数民族的饮食习惯。因为贵州省是一个多山的省份，再加上气候湿润，当地少数民族认为，生吃动物的血，具有祛湿、清热解毒等功效。还有一点，在旧社会那个物资匮乏的时代，人们把家禽宰杀之后，需要充分利用动物身上的任何一个部分作为食材。在这种独特的气候等环境下，生鸡血就被制作成了菜肴，并逐渐演变成贵州省独特的地方饮食特色。 最后总结一下，凉拌生鸡血对于外地游客来说，因为生食和血腥而对这道小吃望而却步，但对贵阳人来说就是再平常不过的家常美食，虽然凉拌生鸡血有文化方面的争议，但始终是贵阳饮食文化中独有的一部分。凉拌生鸡血这道小吃，也体现了贵阳地区少数民族因地制宜、物尽其用的生活智慧。
