盆菜美味佳肴年夜饭之巅的‘美味大盆菜’竟是赵宋皇朝‘亡国菜’民以食为先岭南客

盆菜美味佳肴 年夜饭之巅的‘美味大盆菜’竟是赵宋皇朝‘亡国菜’ 民以食为先岭南客家盆菜起源于南宋末年 民以食为先，食以安为先，安以质为本 寻味中国，岭南美味佳肴‘客家盆菜’的起源    公元960年陈桥兵变，赵匡胤黄袍加身，这个“史上最仁慈政变”开启的宋朝，让赵姓完成从皇族到百姓的基因革命，赵宋宗室如今遍布全国各地。强势的通知地位同样赋予赵姓尊贵：西夏王李元昊被赐赵姓，大理段氏、吐蕃唃厮啰首领皆获赵姓，西域于阗国王甚至自称“赵姓天汗”。    中国古代启蒙读物《百家姓》成书于吴越钱氏治下，却将赵姓列于首位——编纂者巧妙保留了对前朝皇室的敬意，成就中国最成功的“姓氏营销”。    但鲜为人知的是，新会崖山海战后，十万赵宋遗民竟在广东新会发明“盆菜”：将皇室御膳藏在木盆底层，盖上廉价食材掩人耳目。这道“亡国菜”，如今已成粤港澳年夜饭的必备佳肴。 年夜饭之巅客家盆菜：南宋末年的饕餮盛宴    传说源于南宋末年，宋帝赵昺为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当时的村民得悉皇帝驾临，村民把食物贡献出来而成，成为客家传统文化中一场别开生面的‘饕餮盛宴’。    香港诗人梁秉钧在短诗《香港盆菜》写道：    围坐滩头进食无复昔日的钟鸣鼎食，远离京畿的辉煌且试乡民的野味。    这句诗取材于盆菜起源的一种传说——南宋末年，为逃离元兵追杀，逃难的宋朝皇室抵达香港，村民们无以招待，仓促之间用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，以木盆权充器皿，满载菜肴，予以犒劳慰藉。    南宋之时，盆菜还是初出茅庐的野味，如今，在广东人的精工细作下，盆菜早已经成了广东沿海、香港乃至东南亚的习俗，是过年过节必备的喜庆大菜，其寓意有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”等等。    新旧年交替之时，两广地区勤劳的家庭主妇就会提前制作盆菜，这是被不少好食佬誉为“站在年夜饭之巅”的一道大菜，里头的食材种类可高达十五六种，且不乏名贵者。    的确，看似简单的香港围村盆菜，实际上要制作耗费整整一天，所用材料需经过煎、炸、 烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。可谓百菜百味，共冶一炉。在广东，像有的餐馆预定盆菜，更有提前三天预约之情况。这并非商家偷懒，只因实在是太麻烦。 港式‘传统盆菜’寓意‘盆满钵满’    当男女老少欢聚一台，团圆之意写在每个人的脸上，大家纷纷动筷，自上而下开始食起盆菜。    盆菜的放置像是“叠罗汉”，有着广东人的讲究和平衡，这是一门玄学。盆菜的上层通常会放置时令海鲜，如大虾、鲍鱼、扇贝、海参等。这是主人家宴客的热情与面子，同时，海味也为底层食材提供了丰沛的味道。当食到最下层时，支竹萝卜等食材就吸满浸透了上层食材的汤汁，入口丰腴浓郁，举杯说几个“好意头”，那就是家的味道，家的温馨。    据称，大盆菜源于南宋末年的崖山大战之前，当地居民在紧急之中招待南宋军队而形成。后来，南宋军队在新会崖山之战中全军覆没，宋朝最后一个小皇帝被丞相陆秀夫背负，共同投海殉难。至今在南山的南麓有宋少帝墓，广东唯一正统帝王陵，在南园村以南约四公里处。而南园村西北方向约二十公里处的深圳福永凤凰古村落，是南宋末年的另一个丞相文天祥的后裔的聚居地，在陆秀夫去世四年之后，文天祥去世。南园村以东十公里处，是深圳福田下沙村，这里的黄氏族人（广府民系）在2002年曾经摆下‘近四千桌大盆菜’，四万黄氏族人一同聚餐，一时成为新闻热点。 民以食为先 寻味中国，岭南美味佳肴‘客家大盆菜’ 起源于赵宋皇朝末年 这道“亡国菜”如今成为了粤港澳地区年夜饭必备佳肴 算是对把中华文明推向巅峰的‘赵宋皇朝一种缅怀’ 我姓赵·我骄傲的又一见证