关于如何吃到好吃的米饭我家对米饭品质的要求略高一些，所以在选米方面有一些讲究。前

关于如何吃到好吃的米饭

我家对米饭品质的要求略高一些，所以在选米方面有一些讲究。前段时间我提到我从京都买了一些米回来，看评论区有一些讨论，也有不少朋友在问，索性就这个话题展开聊聊。

不过米饭好不好吃是比较主观的话题，所以这里仅代表我个人的观点和经验。

1.先说一些大米的背景知识。我们平时吃的大米可以分为籼（xiān）米、粳（jīng）米和糯米三类，糯米就是比较粘的大米，用于制作年糕和汤圆等；而大家平时做米饭的米主要是籼米和粳米，前者是长粒米，蒸煮成米饭后比较松散，主要产地是我国南方地区，后者是短粒米，蒸煮成米饭后比较软糯，主要产地是我国北方地区，尤其是东北地区。

之所以要先说这个，是因为籼米和粳米的口感存在较大区别，选择的主观性很强。我虽然是福建人，但是我在家里从小到大吃的都是东北米（粳米），所以下面讲的是以我家口味为基准的，不一定符合其他人的要求。

2.而如何做出好吃的米饭，米本身可能占了超过八成的因素。有人纠结于用什么样的电饭煲，实际上按照我的经验，电饭煲的作用占比可能也就一成，剩下一成是煮饭的水平，说得更简单一点就是加的水量是否正确。

我家的电饭煲挺普通的，也没有现在比较流行的IH功能。实际上电饭煲最主要的作用就是把生米煮成熟饭，只要电饭煲是合格的，把水量放对，剩下的就交给大米了。换句话说，如果米不好的话，你用再好的电饭煲都不可能煮出好吃的米饭。

3.我家前段时间带回来的大米是在京都高岛屋买的，高岛屋负一楼卖食品的有一家叫做「おこめの美米庵」。我之前推荐过另外一家东京的米店「AKOMEYA TOKYO」，而美米庵还能现场精米，也就将糙米现场碾成白米。

（糙米是指稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米；而白米是糙米经继续加工，碾去皮层和胚芽，基本上只剩下胚乳）

精米的日期决定了大米的新鲜程度，储存的时间越长，米的香气就丧失越多。我之前在某东上买过北海道的大米ゆめぴりか，这种大米本身非常好，但是煮完了感觉和在北海道吃的差别较大，后来一看包装袋上的精米日期，已经过去了五个月时间，基本可以算是陈米了。所以如果在网上买米的话，大家记得最好问一下精米时间是什么时候。

从京都买米带回来，其实也就是尝尝味道，因为不可能买很多的。如果你不知道怎么选的话，我个人推荐两种米，一种是上面提到的北海道产的ゆめぴりか（有中文翻译叫「梦美人」），这个是全日空头等舱的指定用米；另外一种是新潟魚沼产的コシヒカリ，这个是很多人听说过的越光米。

主要问题在于现在日本大米的价格挺高的，超市贩卖5公斤大米的平均价格从去年6月份的2200日元涨到现在的4200日元（约合人民币11元/斤→21元/斤），很多日本家庭都在抱怨现在米价实在太贵了。

4. 那么如果国内买米的话，我个人推荐是稻花香2号。

很多人听说过的五常大米，其实真正让五常大米声名远扬的就是稻花香2号（稻米品种叫「五优稻4号」），这也是中国农业科研人员长期育种后选择出来的优良稻米。

根据中国国家水稻数据中心的信息，五优稻4号的前一代是五优稻1号，其父系亲本是合江20号，合江20号的母系亲本是来源日本的下北，父系亲本则是来自日本的石狩白毛、胆振早生和早生坊主。

我家平时最常吃的大米就是稻花香2号，但是需要注意的一点是，目前市面上假冒的稻花香2号非常多，网上卖的稻花香2号可能超过90%都是假的，之前有爆料某著名电商直播平台自营的「五常大米稻花香2号」，经过基因鉴定和基因库里的稻花香2号只有84%的遗传相似度。

所以这个还是要大家自己去寻找靠谱的商家，这个是值得花点时间的。

当然最终的判断标准其实就是你的感官，无论产地是哪里、是什么品种，只要你和家人都觉得好吃，那就是最好的大米。

祝大家都能吃好喝好。