豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人。但是生活中有时也会遇到颜值没那么清新（红红绿绿的），甚至口感也没那么滑嫩的“豆腐”。你知道它们都是什么吗？

01

神仙豆腐

/ 绿油油一盆 /

民间有种“神仙豆腐”，又叫“观音豆腐”，它色如翡翠，晶莹剔透，入口清凉，口感滑溜，还有种凉生生、苦隐隐的滋味。

不同的地方，可能有不同的植物来做“神仙豆腐”，不过最常见的还是一种叫豆腐柴的植物，又叫神仙豆腐树、观音草、臭牡丹等，因此用这种树做出来的豆腐又叫“神仙豆腐”、“观音豆腐”。

拍摄丨云心

“神仙豆腐”的做法也不难，将摘下来的树叶洗净、晾干，放到盆中用烧开的沸水烫软，接着双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状为止。如果做得少的话，也可以放在小石臼里捣，但是记住要充分捣烂才行。

拍摄丨云心

然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中，还要加入草木灰等碱性物质，放置一边，待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。

你可以直接将它用刀切成一小块一小块的，浇上油辣子、醋和蒜泥，就这么凉拌起来吃。在苦夏没胃口的时候来这么一盘，清冷爽口的滋味，果冻般的质感一定会让你大呼过瘾的。

凉拌“豆腐”丨拍摄  云心

你还可以切块下锅，用普通豆腐的烧法，与酸菜、小米椒等炖煮在一起，做成热乎乎的豆腐汤，最后撒上一大把葱花。于是，红的红，绿的绿，煞是好看，一下子会勾起你的食欲来。夹一块一尝，那清新的自然气息，略带苦涩的口感，会带给你全新的味蕾刺激。

烧“豆腐”丨拍摄  赵春媚

02

魔芋豆腐

/ 一点也不嫩的“豆腐” /

还有一种常见的“豆腐”，那就是魔芋豆腐。

魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò)。魔芋的外形一个个肥滚滚的，要多丑有多丑。大的魔芋甚至个头可达十余斤，皮却是非常薄，轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉。

能吃的是魔芋的块状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia

首先需要将魔芋磨成粉，现在为了省时省力，也有专门的魔芋粉卖了。还要将它和一定比例的生石灰粉混合起来，加水放在锅里充分搅拌。

在某些地方还有制作魔芋豆腐的规矩：熬制魔芋豆腐的过程中绝对不允许陌生人等观看，锅盖盖上了也绝对不能随便揭开，否则魔芋会不翼而飞，变成一锅白开水。我猜这也是它被称为“神仙豆腐”的原因之一吧……

当熬到锅里不再“咕嘟咕嘟”，而开始“滋滋”作响时，再揭开锅盖。奇迹出现了，先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁，竟变成一整块暗红色的魔芋豆腐了。而且这魔芋豆腐的颜色愈深，味道就愈足，伸手触摸，软绵绵，热乎乎的。

刚出锅的魔芋丨拍摄  云心

这里插个小知识~日本滋贺县近江八幡市有一种魔芋名产，形状和普通的魔芋豆腐没什么区别，然而颜色红得像血一样，很容易被当成血旺。其实这就是普通的魔芋粉在制作加工过程中添加了三氧化二铁（Fe2O3）。

血红血红的魔芋豆腐 | macaro-ni.jp

魔芋豆腐与辣椒最为相配，可谓天作之合。通常将豆腐切成块，再将干红辣椒切成段，下油锅将辣椒炸香，投入生姜块，然后才将魔芋豆腐放入翻炒，最后放各种调料。有时也用腌制过的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜来烹制，风味更是独特。

凉拌魔芋

盛盘上桌，首先吸引你眼球的是红的辣椒，绿的葱叶，黄的姜丝，相比之下，魔芋却变得黑乎乎的了，反倒不起眼了。但是，当你夹了一筷子放入嘴里时，你会发现这不起眼中蕴含的惊艳。满嘴的香辣，魔芋的软滑，鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中，越嚼越让你回味无穷。

酸菜烧魔芋丨拍摄  云心

吃火锅，还可以把魔芋丢进去煮了吃。在火锅中涮魔芋豆腐，不可切得太细，大拇指粗细的味道最佳。刚入锅软弱不堪，越煮却越精神，还不像百叶、黄喉那样动辄煮老。你尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，完全不会软烂不堪。这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。

关东煮里的魔芋也是同理

小朋友，你是否爱上了这些“神仙豆腐”？

本文来自吃货研究所