牛肉水饺与锅贴，虽然在中华美食的海洋中，猪肉口味的水饺占据了主导地位，但牛肉水饺却以其独特的口感和风味，成为了许多人心中的佳肴。我一直对牛肉水饺心心念念，近日葱价适中，我终于下定决心，尝试制作这道美味。

厨房里弥漫着牛肉和香葱的混合香气，我手中的面团在不断地揉捏中变得柔软而有弹性。香油、盐、油膏和白胡椒粉，这些简单的调料，在巧妙的搭配下，为牛肉水饺注入了灵魂。

当第一颗牛肉水饺下锅时，厨房里顿时弥漫着令人垂涎的香气。每一个细节都凝聚着我对美食的热爱和追求。水饺煮熟后，皮薄馅儿足，牛肉的鲜美与香葱的清香相得益彰，让人回味无穷。

而锅贴则是另一种风情，外酥里嫩，每一口都能感受到牛肉的醇厚和香葱的清新。这种简单而又美味的食物，让人不禁感叹，美食的魅力就在于此。

此次制作牛肉水饺和锅贴的大成功，让我对厨艺有了更深的信心。无论是少量的32颗，还是大量的100颗，只要用心去做，时间自然会随着熟练度的增加而减少。这道美味的牛肉水饺/锅贴，不仅满足了我的口腹之欲，更成为了我与家人分享幸福的桥梁。

食材：牛绞肉1190克、葱1大把、盐5匙、油膏5匙、白胡椒粉6大匙、麻油/香油8大匙、饺子皮2斤100片

1、将所有材料备齐。1落饺子皮约32颗，1袋约1斤半。若想包小份将食材除以3。

2、将调味料先加入牛肉中搅拌、静置（入味）。葱洗净切小圈。静置后的绞肉加入葱搅拌均匀。

3、水饺：将适当的绞肉放在皮中间，在饺子皮边上用手指沾水沿著饺子皮边划半圈，然后对折先压中间，再把两边的皮往内收/折，用右手大拇指和食指压饺皮。（中间馅料太满用筷子拨到旁边，中间先压比较好包）饺子皮本身有弹性，可以在包之前先拍使饺皮变大些，或馅料有点多时拉一下饺皮，就可变大些。

4、锅贴：ㄧ定要把饺皮右手抓著在左手手背上拍打变大，因为锅贴本来皮就该比水饺大些。把馅料摆长条形（如图），直接将饺皮对折压（记得饺皮边要加水），另外两边的角往下压（如图）。要压紧压好，否则馅料会跑出来，尤其是水饺，会散开。

5、如何煎锅贴：将平底锅放入1-2匙油，并把锅贴放上，小火。倒入50CC水，盖上锅盖焖6-7分钟，小火。时间到后，锅盖打开，汤汁收，锅贴变色及饱满即完成。

大叔小贴士

1、一定要加香油要不然馅料乾乾的。2。无论是饺子或是锅贴一定是中间先压（对半）再处理旁边。要压住黏住，不然会散开。3。包一盘冻一盘，包到最后时也差不多有冻形，再一起放入袋内。不要最后才放冷冻（空间不足）或冻太久（会黏住盘子）。